今日のレシピは、粒あんの作り方。
SHOWチャンネルで紹介
数々の和菓子屋を再建したあんこの神様・小幡寿康が伝授した究極の粒あん
材料レシピ(小豆・砂糖)
作り方・ポイント(豆殺し・ヘソ外し)
等々、1月29日の1億3000万人のSHOWチャンネルで紹介された究極の粒あんの作り方についてです。(画像はイメージです)
SHOWチャンネル あんこの神様の究極の粒あん
あんこの特集が放送されたのは1月29日の1億3000万人のSHOWチャンネル。神様企画の1つで、今回はIKKOがリポートしました。
ちなみに、今日のSHOWチャンネルで紹介されたあんこの神様は小幡寿康。数々の和菓子屋を再建したというあんこの神様の小幡さんが、その究極の粒あんの作り方を教えてくれました。
そこでこの記事では、1月29日のSHOWチャンネルでIKKOがリポートしたあんこの神様の究極の粒あんのレシピ・作り方・ポイントについてまとめます。
材料レシピ(小豆・砂糖)
小豆
北海道十勝産小豆・特選
国産 小豆 【令和3年産】 特選 十勝産小豆 900g 【メール便】
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- 北海道十勝産の最上クラス・特選
- 一般には出回りにくくい
- 粒が均等なら煮えムラが起きにくい
砂糖
GH2
グラニュー糖 極粒子
グラニュー糖 極粒子
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- グラニュー糖
- 極粒子
- サラサラ
- クセがない味わい
作り方・ポイント(豆殺し・ヘソ外し)
- 豆に熱湯をかけて(ボウルに小豆と熱湯を入れて泡だて器で)洗う
- 水気を切った小豆と水分(水のように見えた)を鍋に入れてフタをして30分~煮る(沸騰させずに煮ていたように見えた)
- 豆の白い部分(へそ)が取れてからざるで煮汁を切る
- お湯(豆の上1個分が浸るくらい)が入った鍋に煮た小豆を入れて5分煮込む
- 火を切って5分蒸らす
- 水気を切るためにあげて5分くらい放置する
- 砂糖半分を入れてザックリ和える
- 残りの砂糖を入れて和える
- 水に浸けずに熱湯で洗って渋みが出るところを破壊する→豆殺し
- 熱湯で洗うことで煮る時間も短縮
- 雑味などになる豆の白い部分をとる→ヘソ外し
- 水分を抜くとどら焼きやきんつばに
- 水分を加えてぜんざい