今日まとめるのは、相葉マナブのかき氷レシピ。
名店の再現レシピ
雪うさぎの塩キャラメルグラノーラ
かき氷器・氷・ミルク＆キャラメルソースは・削り方は？
等々、8月14日の相葉マナブで再現レシピに挑戦したかき氷についてです。（画像はイメージです）
相葉マナブ かき氷
かき氷の特集が放送されたのは8月14日の相葉マナブ。新コーナーの「行列のできる名店のアレを作りたい」で放送されました。
ちなみに、今日の相葉マナブで紹介されたのは、雪うさぎのかき氷。桜新町の人気店で、1時間もの行列ができるという雪うさぎのかき氷の中でも特に、「塩キャラメルグラノーラ」を家庭で再現するレシピを教えてくれました。
そこでこの記事では、8月14日の相葉マナブで紹介されたかき氷の名前・店・レシピ作り方・等についてまとめます。
塩キャラメルグラノーラ・雪うさぎ
- 店の名前は「雪うさぎ」
- 東京都世田谷区（桜新町）のかき氷専門店
- 元々はそば屋のデザートとして人気だった
- 約30種類のかき氷がある
- 行列のできる人気店
- 番組では紹介されたメニューは「塩キャラメルグラノーラ」
- 塩気が甘さを引き立てるキャラメルとフワフワのかき氷等が人気の秘密
かき氷器
ちなみに、相葉マナブで使ったかき氷器は、ふわふわのかき氷が作りやすいドウシシャの「電動ふわふわとろ雪かき氷器」のようです。
ドウシシャ DTY-B2 電動ふわふわとろ雪かき氷器 Otona ブラック
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再現レシピ・作り方
氷
- かき氷器に入る最大の氷を作る（専用の容器などで）
- 冷凍庫で凍らせたら作る1時間前に冷蔵庫に入れておく
ミルクソース
- 練乳と牛乳を1:1で混ぜてミルクソースを作る
キャラメルソース
- 鍋にグラニュー糖を入れて泡立つまで弱火で加熱する
- 牛乳・生クリームを加えて素早くかき混ぜる
- 火にかけてダマを溶かす
- ボウルに移して冷ます
クリーム
- 生クリーム・砂糖を手動でかきまぜる
かき氷
- 器を回しながら氷を削って入れていく
- 一度平らにしてミルクソース・キャラメルソースをかける
- 器を回しながら氷を削って入れていく
- 山形に慣らしてミルクソース・クリーム・グラノーラ・塩・キャラメルソースをかける
- 冷蔵庫で温度を上げて削りやすくする
- 生クリームは混ざりすぎないように手で混ぜる
- 氷は手で持った時に水滴が出るくらいが目安
- かき氷は2～3段にする
- 塩は多めにかけることでキャラメルソースの甘さを引き立てる