今日のレシピは、相葉マナブの餅レシピ。
餅入り黒酢酢豚
もっちもち和風パンケーキ
キャラメルナッツ餅
切り餅んトースト（フレンチトースト風）
大根餅春巻き
等々、1月14日の相葉マナブで紹介された餅レシピの作り方やもち米についてです。（画像はイメージです）
相葉マナブ 餅レシピ＆もち米
餅の特集が放送されたのは1月14日の相葉マナブ。嵐の相葉雅紀・バイきんぐ小峠英二・ハライチ澤部佑が出演した『新春恒例！第8回 マナブ餅つきスペシャル』のコーナーで紹介されました。
ちなみに、今日の相葉マナブで紹介されたのは、もち米を使った餅つきや餅レシピ。特にもち米は、富山生まれの最高品種で「もち米の王様」と呼ばれる新大正糯（しんたいしょうもち）を使いました。
また、餅レシピでは、料理の名店や料理研究家の切もち料理が紹介。
そこでこの記事では、1月14日の相葉マナブで教えてくれた餅レシピの作り方・ポイントなどをまとめます。
大根餅春巻き
- 切り餅を細切りにする
- 大根・ベーコンも大きさを揃えて細切りにする
- 切った具材・桜えび・コショウ・しょう油・鶏がらスープの素・小口切りのネギを混ぜ合わせる
- 春巻きの皮で巻く（最初はしっかり巻いて後半は優しく巻く）
- 170度の油で転がしながら5分揚げる
- 中国料理・美虎の五十嵐シェフ直伝
- 大きさを揃え
- 桜エビが味の決め手
- 揚げ方は餅が溶けて具材がまとまるように転がしながら
切り餅んトースト（フレンチトースト風）
- 切り餅を6等分に切る（つきたてならそのまま）
- 餅・牛乳を600W電子レンジで4分（つきたて餅なら2分）レンチン加熱する
- すぐに混ぜる
- 粗熱が取れたら砂糖・卵を加えて混ぜる
- フライパンにバターを入れて溶かして（溶けきらないように）弱火にして生地を流し入れてフタをして片面4分焼く
- 裏返してフタをして4分焼く
- SNSで人気の料理研究家のショーさん。直伝
- フレンチトースト風
- 小麦粉の代わりに餅
- フワもち食感に仕上げる焼き方がポイント
キャラメルナッツ餅
- 切り餅を8等分に切って水にくぐらせる
- 等間隔に並べて電子レンジで1分レンチン加熱する
- ミックスナッツを粗く切る
- 鍋にキャラメル・牛乳を入れて（焦がさないように）溶かす
- 餅・ナッツも鍋に加えて絡める
- SNSで人気の料理研究家のショーさん。直伝
- 餅をシットリモッチリさせる加熱方
- 香りを活かすナッツの切り方
もっちもち和風パンケーキ
- 卵に牛乳を少しずつ加えて混ぜる
- ホットケーキミックスを入れてダマがなくなるまで混ぜる
- 切った切り餅・黒豆を入れて裂くりまぜる
- フライパンにサラダ油を入れてゆっくり温める
- フライパンを一度冷ます（音がなくなるまで）
- 生地を流し入れてフタをして弱火で5分蒸し焼きにする
- 裏返して4分焼く
- 黒みつ・きな粉をかける
- 和食の日本橋ゆかりの野永さん直伝
- 豆と黒餅の生地
- パンケーキの焼き方
餅入り黒酢酢豚
- 豚バラ薄切りに塩・胡椒・紹興酒で下味をつける
- さいの目に切った切り餅を豚バラ肉で角度を変えながら巻いていく
- 巻いた肉に片栗粉をまぶす（海苔の接着剤になる）
- 片栗粉・溶き卵を混ぜて衣を作っておく
- 砂糖・紹興酒・しょう油・黒酢・レモン汁・チキンスープを混ぜて黒酢ダレを作る
- 肉巻きに衣生地をつけて160度の油で2分くらい動かしながら揚げる
- 一度取り出して休ませる
- 油の温度を180度まで揚げて1分揚げて（二度揚げ）肉団子を作る
- 油でニンニクを炒める
- 香りが出たら黒酢ダレを加えて強火にして沸騰して2/3量くらいまで煮詰める
- 水溶き片栗粉を入れてかき混ぜてからゴマ油を混ぜる
- 肉団子も入れて絡める
- 四川料理・飄香（ピャオシャン）の井桁シェフ直伝
- 豚バラの餅の巻き方
- 肉団子は2度揚げ
- 黒酢ダレは煮詰めて濃厚な味付けに
その他
（内容は調査中）
