今日のレシピは、相葉マナブの落花生料理。
白い麻婆豆腐
唐辛子炒め
唐揚げ
等々、11月10日の相葉マナブで教えてくれた千葉の落花生を使ったレシピの作り方です。（画像はイメージです）
相葉マナブ 落花生レシピ
落花生の特集が放送されたのは11月10日の相葉マナブ。嵐の相葉雅紀＆バイきんぐ小峠＆ハライチ澤部の3人が出演した出張お料理塾のコーナーで紹介されました。
ちなみに。今日の相葉マナブで落花生料理を教えてくれたのは、中国料理の世界大会で金賞を受賞した中華の巨匠で4000チャイニーズレストラン（南青山）の菰田欣也シェフ。今回は、千葉の落花生（紹介されたのは「ますだの落花生」の千葉半立）を使い、中華料理の落花生料理を中心に教えてくれました。（下画像は千葉半立ではないが「ますだの落花生」の商品）
そこでこの記事では、11月10日の相葉マナブの落花生レシピの作り方やポイントをまとめます。
茹で
- 落花生（ピーナッツ）・水・塩を入れて50分茹でる
- 菰田シェフではなく農家さんの茹で落花生レシピ
- 味が入りにくいので塩は思ったより多めに入れる
唐揚げ
- 鶏もも肉の筋を切ってから少し小さ目（3センチ角位）に切る
- ボウルに鶏肉・塩・コショウ・しょうゆを入れて揉みこむ
- にんにく・しょうがも揉みこむ
- 3回くらいに分けて溶き卵も入れて揉みこむ
- 片栗粉も入れて混ぜる
- 落花生（ピーナッツ）は袋に入れて砕く
- 砕いた落花生を鶏肉にまぶす
- 170度くらいの油で揚げる
- 火が通ったら完成
- 落花生衣の唐揚げ
- 衣が落花生の唐揚げ
- 鶏肉は包丁を入れることで火の通りが均一になる
- 衣に落花生をつけるのでいつもより小さめに切る
- 鶏肉は粘りが出るまでも見込むことで水分を吸収しやすくなる
- 落花生が衣なので焦げないように油の温度は170度くらい
- 番組では泡が小さくなって油から出したときにじりじりするまで揚げた
唐辛子炒め
- 長ねぎを斜め切りにする
- ショウガは小さな薄切りにする
- 鶏もも肉は包丁で開いて厚みを揃えてから1.5センチ角に切る
- 鶏肉・塩・コショウを揉みこむ
- 3回に分けながら酒も揉みこむ
- 片栗粉・サラダ油も入れて混ぜる
- 別のボウルで砂糖・酢・酒・しょう油・コショウ・鶏がらスープ・片栗粉を混ぜて合わせ調味料を作っておく
- フライパンに油・唐辛子を入れて炒める
- 香りが出てきたら鶏肉も入れてあまりまぜずに炒める
- ネギ・ショウガも入れて炒める
- 香りが出てきたら合わせ調味料を混ぜてから入れる
- すぐに混ぜずに片栗粉が固まってから混ぜて落花生（ピーナッツ）も加える
- 鶏肉と落花生の唐辛子炒め
- 本場の四川はカシューナッツではなく落花生
- 脂を加えることでくっつきにくくなる
- 辛味ある油で炒める
- あまりまぜないことでカリッと仕上がる
白い麻婆豆腐
- ロースハム・長ねぎ・ザーサイをみじん切りにする
- 豆腐は1.5センチ角に切る
- フライパンでザーサイを炒める
- 香りが出たら鶏がらスープ・酒・砂糖・塩・コショウ・豆腐・ハム・牛乳を入れて茹でる
- ネギも加えて混ぜる
- 火を消してから水溶き片栗粉を入れて混ぜる
- 火を再びかけて砕いた落花生（ピーナッツ）も加える
- 落花生の食感を活かす＆白くするためにひき肉ではなくロースハム
- 隠し味はコクを加える牛乳