ブリの焼きしゃぶ
- しゃぶしゃぶ用のブリをホットプレートで軽く焼き目をつける
- 築地わたなべ・横山さんのオススメ
- 焼き目をつけることでうま味が流れ出すのを抑える？
- 旨みを閉じ込めて余分な油を落とす
- 独特の臭みも軽減されて食べやすくなる？
- とろけるチーズをのせて焼くのもオススメ
- 薬味を巻いてもおいしい？
半熟いくら
- イクラを湯せん対応の耐熱の密封袋に入れる
- 85度程度のお湯に10分入れる
- キタニ水産・宮下さんのオススメ
- イクラは80度以上で固まる
- 食感が激変
- プチプチではなくまったりネットリとした食感に
- 温度調整に注意
鮭の炊き込みご飯
- 釜に研いだ米と水を入れる
- 酒に漬けた昆布・塩鮭の切り身をのせる
- 炊飯する
- 炊きあがったら鮭と昆布を取り出す
- ほぐした鮭・大葉などを入れて混ぜる
- 昭和食品・佐藤さんのオススメ
- 味付け不要
- 鮭の塩気と昆布の出汁
カキのオリーブオイル漬け
- 冷凍や加熱用のカキをフライパンで炒める
- 余分な水分を切る
- 鷹の爪・ニンニク・塩・コショウを加えたオリーブオイルに牡蠣を入れる
- 一晩漬けこむ
- 築地KYOKUTO・三大寺さんオススメ
- 洋風の味わい
- 酒の肴やパスタにも
- 保存も効きやすい？
クリーミー白子（焼き白子）
下処理
- 白子は一口サイズに切ってお湯に1つずつ入れてすぐに出して氷水につける
- 水を切ってから冷蔵庫で保管する
焼き白子
- 白子をアルミホイルにのせてトースターで焼く
- 京富・門井さんオススメ
- 下処理することで臭みを取り除いて保存もしやすくなる
- 焼くことでネットリ香ばしく