今日のレシピは、あさイチのバター料理。
バター蒸し
泡で焼くステーキ
バタークッキー
フレーバーバター（煮干しバター）
等々、11月30日あさイチのバター活用術特集で教えてくれたバターレシピの作り方についてです。（画像はイメージです）
あさイチ バター料理レシピ
バターの特集が放送されたのは11月30日・あさイチ。火曜日のあさイチのクイズとくもりで特集されました。
ちなみに、今日のあさイチで教えてくれたのはバターの活用術。全国のこだわりバターや冷凍保存術の他、バターを使いこなすバター料理のレシピや作り方を教えてくれました。
そして、そのバターレシピというのが、バター蒸し・泡で焼くステーキ・バタークッキー・フレーバーバター（煮干しバター）・等々。
そこでこの記事では、11月30日のあさイチで特集されたバター料理のレシピ・作り方・ポイント・等についてまとめます。
バター蒸し
- 浅めのフライパンに水1/3カップ（根菜類なら1/2カップ）・バター10g・白菜200gを入れてしっかりフタをする
- 中火で煮立ってから3分蒸す（根菜類なら5分）
- 水分が残っていたらフタを開けて水分を飛ばす
- 塩コショウで味付ける
- 水にバターを入れて蒸すだけ
- 色々な食材に使える（番組では白菜・根菜類・タラきのこ・鶏肉ささみなど）
- エチュベ
- 脂っぽさが少なくなりまろやかに
- 素材の美味しさを引き出す
- 蒸気を逃がさないように
- フタは基本開けないが途中で水分がなくなってきたら水分を足してもOK
- 教えてくれたのはフランスやスイスの名門店で修業した料理研究家の上田淳子さん
バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる [ 上田 淳子 ]
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バターの泡で焼くステーキ
- フライパン（火をつける前）にバター30g・サラダ油30mlを入れて中火で熱する
- 細かい泡になってたら（約110度）牛肩ロースのステーキ肉250gを入れる
- 泡が消えかけて透明になってきたら焦げるサインなので冷たい肉の表面にスプーンでバター油をかける
- 細かい泡をキープして両面を1分半ずつ焼く
- バットに上げて余熱で1分半火を通す
- もう1度フライパンに入れて細かい泡をキープして両面を1分半ずつ焼く
- バットに上げて余熱で1分半火を通す
- もう1度フライパンに入れて火の温度を上げて表面を焼く
- 少し休ませて肉汁を閉じ込めてから塩コショウで味付ける
- バターの香りで美味しく焼く
- 旨味染み込む
- ちょっと厚めの肉を使うのがポイント
- 焦げやすいのが注意点
- 泡の状態をキープしやすくするためにサラダ油も一緒に入れる
- 泡をかけることで焦げにくく肉もシットリ焼ける
- 教えてくれたのはフレンチの荻野伸也シェフ
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冷凍保存
- 小分けにして少し離してラップに包む
- 間の空気を抜く
- アルミホイルで包む
- 間の空気を抜くように感覚を詰める
- 密閉袋に入れて冷蔵保存する
- 使うときは出してすぐでもOK
- 空気と光をシャットアウト
クッキー
- ボウルに純強力粉120g・アーモンドパウダー30g・ふるいにかけた粉砂糖50g・発酵バター（食塩不使用）100g・バニラエッセンス数滴を入れる（まだかき混ぜない）
- ラップをして冷凍庫で10分（冷蔵庫なら30分）
- フードプロセッサーで2～3分かき混ぜる（結構ぽろぽろ）
- 保存袋に入れて袋を15センチで折って綿棒で伸ばす（厚さが1センチくらいになる）
- 1時間冷蔵庫で冷やす
- 3センチ角にカットして横にクリスタルシュガーをまぶす
- 200度に予熱したオーブンで入れて180度で10分焼く
- 焼き色がついたた手前と奥を入れ替えて6分焼く
- バターは発酵バター
- 純強力粉とアーモンドパウダーを使用
- 教えてくれたのは洋菓子研究家・たけだかおるさん
たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン [ たけだ かおる ]
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フレーバーバター
煮干しバター
- 煮干し20gをフードプロセッサーで粉にする（粉末を使っても可）
- 煮干にめんつゆ（3倍濃縮）10ml・水10mlを加えてかき混ぜる
- 弱火で1分ほど炒って水分を飛ばす
- バター（食塩不使用）100gを電子レンジで5秒温めて柔らかい状態（溶かす前の状態）にして空気を含ませるようにかき混ぜる
- バターにチューブにんにく1gを入れてかき混ぜる
- 柚子の皮も入れてかき混ぜる
- あおさのり小さじ1も入れてかき混ぜる
- 炒った煮干しも入れてかき混ぜる
- ココットなどに入れて冷蔵庫で1時間ほど冷やす
- バターに色々なものを練り込む（ガーリック・明太子など）のがフレーバーバター
- 炒めて香ばしいフレーバー
- 空気を含ませながら混ぜる
- 教えてくれたのはイタリア料理の高山いさ巳さん
- 柔かくしたバター20gにふりかけを混ぜるのもオススメ（うめしそがスタッフおすすめ）
- クラッカー・パン・蒸し野菜などのレシピに
お取り寄せバター特集
ちなみに、あさイチでは全国のこだわりバターも紹介
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