今日まとめるのは、青空レストラン・あいち鴨レシピ。
すき焼き（鴨すき）、
レバニラ炒め、
つみれ汁、
ネギダレ唐揚げ、
炭火焼、
等々、8月1日の満点青空レストランで特集される鴨肉レシピの作り方です。（画像はイメージです）
青空レストラン 鴨レシピ
鴨レシピの作り方を教えてくれたのは8月1日の満点青空レストラン。ロッチ中岡がゲストの回の青空レストランです。
なお、今日の青空レストランで宮川大輔とゲストが向かったのは愛知県豊橋市。その愛知・豊橋のブランド鴨肉が紹介されます。
そして、そのブラン鴨肉の名前が、あいち鴨。
番組では、その「あいち鴨」の鴨肉を使ったレシピとして、炭火焼き・レバニラ・鴨肉つみれの汁物・ネギダレ唐揚げ・味噌すき焼き・等々も教えてくれます。
そこでこの記事では、8月1日の満点青空レストランで教えてくれた鴨肉レシピの作り方やポイントをまとめます。
炭火焼
- 70度のお湯で20分低温加熱する
- 炭火で焼く
- 番組で使ったレシピは骨付きモモ肉
- 皮目からパリッと焼く
ネギダレ唐揚げ
- モモ肉を白だしで下味をつける
- 衣をまとわせる
- 油でカラッと揚げる
- みじん切り白ねぎ・ゴマ油・鴨ガラスープを混ぜてネギダレにする
- 揚がった唐揚げにネギダレをかける
- 白だしの旨味
- たっぷりネギダレ
つみれ汁
- 白ねぎ・手羽元ミンチ・柚子を混ぜる丸くする
- 鴨ガラスープ・しょうゆ・みりんのスープにつみれ団子を入れて加熱
- 茹でたにんじん・ショウガ・三つ葉を添える
- ミンチの肉には手羽元を使用
- スープも鴨から
ニラレバ炒め
- 鴨肉を切る
- オイスターソース・ショウガ・醤油・片栗粉で下味をつける
- 炒めて色が変わったら・モヤシも炒める
- オイスターソース・醤油・酒の合わせダレを入れる
- 最後にニラを入れる
- レバニラのレバー以外に砂肝・ハツのホルモンもレシピに使用
- レバニラのニラは最後に
すき焼き（鴨すき）
- ロースを軽く炒める
- 一旦出しておく
- 割り下（鴨味噌・醤油・みりん・三温糖）を作る
- ネギ・豆腐を炒めて割り下を入れる
- えのき・クレソンを加える
- モモ肉スライスも入れる
- 仕上げにロースを加える
- （鴨肉の）卵で食べる
- 鴨味噌は鴨のミンチと味噌を合わせた特製調味料
- ネギは鴨肉と相性がいい
お取り寄せ通販サイトは？
ちなみに、今日の青空レストランでレシピに使ったのは、愛知県豊橋市のブランド鴨肉・あいち鴨。JALのファーストクラスの機内食・G20外務大臣晩餐会・ミシュラン獲得店などでも採用されているという評価の高い鴨肉です。
ブランド鴨＆鴨グルメ
ちなみにこのブログでは、色々な番組で紹介されたブランド鴨や鴨グルメについても掲載しています。
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