今日のレシピは、あさイチのミートソース。
世界一の名店が教えるミートソースパスタ
アレンジレシピ（フリッタータ・キャベツドカン・栄養ドカンミネストローネ）
名店のチョイ技
等々、3月1日あさイチのミートソース特集で教えてくれたパスタやアレンジレシピの作り方についてです。（画像はイメージです）
あさイチ ミートソース レシピ
ミートソースの特集が放送されたのは3月1日のあさイチ。教えて名店さんのコーナーで紹介されました。
ちなみに、今日のあさイチのミートソース特集で教えてくれあのは、世界一の名店のミートソースパスタ・老舗や専門店が教える名店のチョイ技・名店が教えるミートソースのアレンジレシピ・等々。
そこでこの記事では、3月1日のあさイチのミートソース特集で名店が教えてくれたレシピや作り方やポイントについても調べます。
世界一のミートソースパスタ
- セロリ75gを繊維に沿って縦に切ってから5ミリ角のさいの目に切る
- たまねぎ75g・人参75gも5ミリ角のさいの目に切る
- にんにく1かけは包丁でつぶす
- フライパンに野菜とオリーブオイル50gを入れてから火をつける
- 最初は強火にしてオリーブオイルがシュワシュワ温まったら中火にする
- 30分ほど混ぜながら揚げ炒める（野菜をレンジで5分レンチンしてから炒めるときにハチミツ小さじ1を加えるのが時短テクニック）
- トマトペースト50gを加えて混ぜて2分ほど揚げ炒める
- トマトの水煮（缶詰400g）も入れてつぶしながら煮る
- 軽く混ぜてからいったん火を止める
- 合いびきのひき肉500g・塩5g・黒コショウ2g・おろしニンニク2g・赤ワイン10mlを混ぜる
- 丸く成型して強力粉をまぶして巨大ハンバーグを作る
- 中火で4分揚げ焼く
- （はねないように注意して）裏返して3分ほど焼く
- ソースの入った鍋に巨大ハンバーグを移す
- 中火で3分ほどあたためる
- 一口サイズに崩してソースに絡める
- 15分ほど焦げ付かないように時々混ぜながら煮詰める
- 別のフライパンでお湯を沸かしてお湯1.5L・塩15g・で1.8mlスパゲティ160gを茹でる
- 1分ほど短く中火で茹でる
- ソースを2分ほど当たためてから茹でて水気を切ったスパゲティを絡める
- 湯180mlを混ぜる
- パルメザンチーズ12gを加える
- 火を止めてからオリーブオイル10gを加えて仕上げる
- 高く盛り付けると熱が逃げにくいのでオススメ
- お好みでパルメザンチーズをかける
- 教えてくれたのは横浜のサローネ2007の弓削啓太シェフ
- パスタ世界大会（パスタワールドカップ）で優勝したパスタの世界チャンピオン
- オリーブオイルで揚げ炒めて水分を抜く
- 野菜の糖をカラメル化させる
- 巨大ハンバーグから一口サイズにすることでごろごろ食感＆肉汁じゅわーとなる
- 崩すのは適当な大きさに崩してOK
ミートソースの保存法
- 氷水などですぐに粗熱をとってすぐに保存する
- 冷蔵庫で4～5日
- 冷凍庫は1か月が目安
- フリーザバッグの上から箸で分けておくと分量ごとに使いやすい
リメイクレシピ（アレンジ）
- ミートソースを使ったアレンジレシピ
フリッタータ
- 卵・パルメザンチーズ・たために茹でたスパゲティを混ぜる
- 中火のフライパンで1分ほど焼く
- 銀座の名店が教えるリメイク・アレンジレシピ
キャベツドカン
- 櫛切りキャベツに小麦粉を薄く振りかける
- オリーブオイルを温めたフライパンでフタをしながら弱めの中火で両面3分焼く
- ミートソースをかけて卵を添える
- スタジオ紹介の1品
- キャベツドカン
ミネストローネ
- 1センチ角に切ったキャベツ・ジャガイモをブイヨンで一煮立ちさせる
- ショートパスタ・白いんげん豆・ミートソースを加えて3分ほど煮込む
- スタジオ紹介の1品
- 栄養ドカン
- ショートパスタをご飯に変えればリゾット風
名店のチョイ技
牛乳
- 熱したフライパンでバターを溶かす
- 寝かせたモチモチスパゲティ・塩コショウ・牛乳を入れて1分半煮詰める
- 銀座の老舗の名店が教えるチョイ技
- まろやかになる
納豆と卵白
- 納豆にタレとカラシを入れて30回ほど混ぜる
- 卵白も入れて50回ほど混ぜる
- フンワリなったらミートソースにかける
- 麺にはベターとチーズを絡ませている
- 南青山のパスタ専門店が教えるチョイ技
- まろやかになる
パスタレシピ
ちなみにこのブログでは、パスタ世界一の弓削シェフが他の番組で紹介したパスタレシピについても掲載しています。
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