今日のレシピは、相葉マナブのロールキャベツ。
冬の定番料理
レシピ・作り方・ポイント
剥がし方・つなぎ・巻き方・煮こみ方法
つばめグリルが教える
等々、12月18日の相葉マナブで教えてくれたロールキャベツの作り方についてです。(画像はイメージです)
相葉マナブ ロールキャベツ
ロールキャベツのレシピが紹介されたのは12月18日の相葉マナブ。新コーナーの「マナブ!教えてベスト3」で放送されました。
ちなみに、今日の相葉マナブで紹介されたのは、「冬の定番料理だけど、うまくできないもののベスト3」。その1つがロールキャベツで、番組ではプロの料理人として老舗料理店・つばめグリルの総料理長が出演してレシピや作り方を、剥がし方・つなぎ・巻き方・煮こみ方法などのポイントも含めて教えてくれました。
そこでこの記事では、12月18日の相葉マナブで紹介されたロールキャベツのレシピ・作り方・ポイント・等についてまとめます。
レシピ・作り方・ポイント
- キャベツは芯をとって丸ごと茹でて1枚ずつはがす
- 剥がしたキャベツは冷水につけてから芯をカットして水分をしっかり絞る
- ひき肉・肩ロースの粗みじん切り・塩・コショウ・ナツメグを軽くこねる
- こねたら生米・玉ねぎ・しいたけ・溶き卵を入れてこねてパテにする
- 大きなキャベツの葉1枚に小さい葉何枚かで扇型にして具材を包む場所は小さい葉で補強する
- 具材のパテを置いて片方だけ折りこんで巻いてから逆端を入れこんで小さな葉でフタをする
- 鍋に隙間なくロールキャベツを置く
- 水・コンソメ・しいたけ戻し汁・人参・香草を入れて加熱する
- 煮立ったら落し蓋をして重しをのせて密着させながら約20分煮込む
- ベーコン・サヤインゲンを入れて焼く10分煮込む
- キャベツは丸ごと茹でると1枚ずつ剥がしやすい
- つなぎに生米
- キャベツは折りこむと巻きやすい
- 鍋に隙間なく置いて煮込むと崩れにくい