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【あさイチ】サバ寿司 レシピ【高知ゴマサバ】

サバ

今日のレシピは、あさイチのサバ寿司。

高知名物

ゴマサバをレシピに使う

家でも作れる

郷土料理研究家伝授

ゆす果汁がポイント

等々、3月18日あさイチで教えてくれたサバ寿司についてです。(画像はイメージです)

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あさイチ サバ寿司(高知ゴマサバ)

サバ寿司レシピが紹介されたのは3月18日のあさイチ。みんなでシェア旅で特集されました。

ちなみに、日本全国には名物のサバ寿司がありますが、今日のあさイチで特集されたのは、土佐清水のゴマサバやそのゴマサバを使った高知名物のサバ寿司。

高知 サバ寿司

清水サバ棒寿司<昆布>【1本】脂ののった高知の鯖を棒寿司にしました。土佐沖で獲れた新鮮な脂ののったサバを使っています。昆布で巻いて旨みがさらに増しています。酸味が強く利いた田舎風の味付けに仕上げています。

一方、番組で紹介されたのは高知名物のサバ寿司をゴマサバではなくスーパーで売っているようなシメサバを使って再現する家でも作れるレシピで、94歳の郷土料理研究家が教えてくれました。

そこでこの記事では、3月18日のあさイチで教えてくれた高知名物サバ寿司のレシピや作り方やポイントについて調べます。

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レシピ・作り方・ポイント

  1. しめサバを柚子100%果汁に30分漬け込む
  2. 漬けた柚子果汁25ml・砂糖40g・塩4g・みじん切りショウガ15g・ごま・ご飯400gを混ぜて酢飯にする
  3. 水分を飛ばしながら冷ます
  4. 酢飯としめサバに大葉をのせて巻く
  5. ゆず果汁50ml・砂糖30g・塩3gを漬け込んだショウガ100gをのせる
  • しめサバを使った押し寿司
  • しめサバを漬け込むのは100%ゆず果汁
  • 酢飯は漬け込んだゆず果汁を使い
  • 水分を飛ばしながら冷やしてフックラ仕上げる
  • 最後の仕上げに特製しょうが

お取り寄せ通販サイトは?

ちなみに、高知のサバ寿司は、楽天市場などの通販サイトからもお取り寄せできます。

94歳の料理研究家

また、料理の作り方を教えてくれたのは、94歳の料理研究家で、高知の寿司のレシピ本などで有名な松崎淳子さんです。