今日のレシピは豚とパクチーの水ギョーザ。
あさイチで紹介
中国料理の孫シェフのオレのギョーザ
皮から作る皮を食べる餃子
等々、5月18日あさイチの餃子特集で教えてくれた豚とパクチーの水餃子についてです。（画像はイメージです）
あさイチ 豚とパクチーの水餃子
豚とパクチーの水餃子の作り方を教えてくれたのは5月18日のあさイチ。火曜日のあさイチのオレのギョーザ特集で紹介されました。
ちなみに、今日のあさイチの餃子特集で豚とパクチーの水ギョーザを教えてくれたのは、中国料理の孫シェフ。皮から作る水餃子で、具にはたっぷりパクチーも入っている餃子です。
そこでこの記事では、5月18日のあさイチで紹介された豚とパクチーの水ギョーザのレシピ・作り方・ポイントについてまとめます。
レシピ
- 薄力粉200g
- 塩小さじ1/2
- 水90ml
- 豚バラ肉200g
- 塩コショウ
- ごま油
- サラダ油
- 紹興酒
- 塩
- ショウガ
- ネギ
- 水溶き片栗粉大さじ2
- 卵1個
- 鶏がらスープの素50g
- パクチー100g
- 豚肉は粗挽きひき肉でも可
- 卵はタネの中に入れる卵
- パクチーが嫌いならニラ等
作り方・ポイント
- 薄力粉・塩・水を混ぜてこねる
- 袋に入れて空気を抜いて室温で30分ほど～休ませる
- 豚バラ肉は粗挽きに切る
- 肉・塩コショウ・ごま油・サラダ油・紹興酒・みじん切りショウガ・ネギ・を粘りが出るまで混ぜる
- 水・片栗粉・卵も入れて混ぜる
- 鶏がらスープの素を2～3回に分けてよく混ぜる
- ラップをして冷蔵庫で30分ほど休ませる
- 寝かせた餃子は棒状に伸ばしてから縦半分に切って伸ばして17等分（合わせて34等分）にちぎる（切る）
- それぞれ潰して丸くのばし
- 寝かせた肉餡に刻んだたっぷりパクチーを混ぜる
- 皮で包む
- 沸騰したお湯で4～5分茹でる
- 皮の水は2～3回に分けて入れる
- 粗挽きにするために豚バラ肉から包丁で刻んだ
- 具に卵でフンワリ
- ネタは混ぜるとトロトロ
オレのギョーザ
なお、5月18日のあさイチのオレのギョーザでは、中華の孫シェフの水ギョーザの他、イタリアンの落合シェフのサルシッチャギョーザ・日本料理の中嶋シェフの海鮮ギョーザの3種の餃子が紹介されます。
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