【あさイチ】セロリ（ペースト 餃子 とんかつ しゃぶしゃぶ 洋風水だし（スープ・炊き込みご飯）ジェノベーゼ）レシピ

今日のレシピは、あさイチのセロリのレシピや作り方のポイント。

餃子（水餃子＆焼き餃子）

とんかつ

しゃぶしゃぶ

洋風水だし（スープ・炊き込みご飯）

蒸らし炒め

万能ペースト・ジェノベーゼ風ペースト

イタリアン（地中海風サラダ・ソフリット）

その他（マスキング・目利き・保存方法）

等々、3月1日あさイチで紹介されたセロリ料理の作り方などについてです。（画像はイメージです）

あさイチ セロリ（レシピ・作り方）

セロリの特集が放送されたのは3月1日のあさイチ。西尾まりがゲスト出演した火曜日のあさイチの副島君が進行するクイズとくもりのコーナーで特集されました。

ちなみに、今日のあさイチで紹介されたのは、セロリのレシピや目利きや保存方法など。特にレシピでは、苦手な人が多いセロリのニオイをマスキングする方法や食材の他、レパートリーが増えそうな簡単レシピなどを教えてくれました。

そして、そのレシピというのが、餃子・とんかつ・しゃぶしゃぶ・洋風水だし（スープ・炊き込みご飯）・等々。

そこでこの記事では、3月1日のあさイチで教えてくれたセロリのレシピや作り方やポイントについて調べます。

餃子（水餃子＆焼き餃子）

1. セロリ1本を5ミリ角に切る
2. 3分くらい水にさらす
3. 豚ひき肉150gを塩小さじ1/2・コショウ・オイスターソース小さじ1で味付ける
4. みりん大さじ1・酒大さじ2を混ぜる
5. 刻んだニラ1/3束・ショウガ20g・セロリ・カレールー1かけの1/3を混ぜる
6. （焼き餃子）餃子の皮8枚で包んで蒸し焼きにして最後に餃子にかからないようにサラダ油をかける
7. （蒸し餃子）ワンタンの皮10枚で包んで約5分茹でる

とんかつ

1. セロリ1本の筋をとって小口切りにする
2. 厚めの豚ロース2枚に切れ目を入れて開いてセロリ・白みそ大さじ1・いりごま・万能ねぎをのせる
3. 豚肉を閉じて衣をつける
4. 170度の油で揚げる

しゃぶしゃぶ

1. セロリ4本は筋をとったらピーラーで薄くスライスする
2. 水2L・顆粒だし大さじ1.5・薄口しょうゆ・みりんを鍋で温めながら鍋つゆを作る
3. 鍋つゆにスライスしたセロリをさっとくぐらせる（下の方の固い部分は10～20秒温める）

洋風水だし（スープ・炊き込みご飯）

1. 容器の中に水・斜め切りセロリ・薄切り玉ねぎ・ローリエを入れる
2. 6時間漬けておく

その他（マスキング・目利き・保存方法）

マスキング方法

• マヨネーズ
• クリームチーズ

目利き・保存方法

目利き

• 茎の所の筋が出ている（凹凸がよく出ている）方が新鮮で風味がいい
• 根元はカーブより平たく大きい方が風味が強い

保存方法

• 茎と葉は分けて保存すること
• 濡らした紙タオルで包んで密閉袋に入れて野菜室で1週間
• 蒸らし炒め（作り方は下の方に記載）したものラップで包んで小分けに冷凍庫で保存

蒸らし炒め

1. 葉と茎を刻む
2. オリーブオイルでサッと炒める
3. 少量の水を入れてフタをして約10分蒸らす

万能ペースト・ジェノベーゼ風ペースト

1. （つぶした）アーモンド20g・アンチョビ8g・ニンニク1/2かけ・オリーブオイル60gを対応のミキサーやフードプロセッサーにかける
2. 粉チーズ10g・セロリ60gも入れて混ぜる

イタリアン（サラダ・ソフリット）

地中海風サラダ

1. 筋を取ったセロリ1/3本を斜め切りにする
2. 沸騰したお湯に塩・じゃがいも50gを入れてフタをして弱火で火を通す
3. 3分立ったらセロリも入れてフタをして2分茹でる
4. 火が通ったらセロリ・ジャガイモを取り出し塩コショウ・レモン汁1/4個分・粉チーズ小さじ1・オリーブオイル大さじ1・茹でダコ40g・ラディッシュを和える
5. お好みでイタリアンパセリをふる

ソフリット

1. セロリ1本・玉ねぎ1個・ニンジン1/2本をみじん切りにする
2. オリーブオイルをひいた鍋で野菜を30分じっくり弱火で炒める