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【あさイチ】たれドレッシング レシピ(豚のしょうが焼き/まぐろ/ビーフジャーキー/ガスパチョ/鶏ももキャベツ/うましょうゆ/炊き込みごはん/下味冷凍)

タレ今日のレシピは、たれ・ドレッシング(あさイチ)。

ユッケ風まぐろ(焼肉のたれ)

ビーフジャーキー(焼肉のたれ)

ガスパチョ風スープ(ドレッシング)

自家製だれ&鶏もも肉とキャベツのフライパン蒸し

豚のしょうが焼き

万能うましょうゆだれ

炊き込みごはん

下味冷凍

アボカドだれのやせよだれ鶏

大根となすのたれ漬け

等々、9月27日放送あさイチ・たれ&ドレッシング活用術で教えてくれたレシピの作り方についてです。(画像はイメージです)

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あさイチ たれ&ドレッシング レシピ

たれ&ドレッシングの特集が放送されたのは9月27日のあさイチ。火曜あさイチの副島君が進行するクイズとくもりをリニューアルしたツイQ楽ワザのコーナーで紹介されました。

ちなみに、今日のあさイチで特集されたのは、たれ&ドレッシングの活用術。余りがちな焼肉のたれやサラダドレッシングを使った料理レシピの他、自家製ダレの作り方などを教えてくれました。

そこでこの記事では、9月27日のあさイチ・たれ&ドレッシング活用術で紹介されたレシピの作り方・ポイントなどをまとめます。

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ユッケ風まぐろ(焼肉のたれ)

  1. まぐろ(刺身用)150gに軽く塩を振る
  2. 焼肉のたれ15ml・ごま油10mlをまぜる
  3. しょう油10mlを混ぜる
  4. 10分ほど置いておく
  5. 卵黄をのせてゴマ・万能ねぎを散らす
  • まぐろに塩を振ることで水分を抜いて臭みとり&タレの味が染み込みやすくなる
  • ごま油で味をコク
  • 焼肉のたれは甘みが強いので醤油で味調整
  • 他のお刺身でも(淡白な魚ならゴマだれ)

ビーフジャーキー(焼肉のたれ)

  1. 牛もも肉200gを繊維に沿って5ミリくらいの厚さに切る
  2. 焼肉のタレ60mlをしっかりもみこむ
  3. 網に並べてオーブン(70~100度)で加熱する
  4. 表面にタレが少し残るくらい乾くまで(番組では2時間ほど)焼く
  • 噛めば噛むほど味が出るビーフジャーキーには肉は霜降りより赤身肉の方がむいている
  • 加熱温度は低温で
  • 焼くというより水分を飛ばして乾燥させる

ガスパチョ風スープ(ドレッシング)

  1. イタリアンドレッシング40ml・トマトジュース(無塩)200ml・ウスターソース小さじ1/2・お好みでチリペッパーソース(タバスコ)・パセリを混ぜる
  • ガスパチョ風
  • 混ぜるだけ
  • 冷たくても温めても
  • メーカーによって味や油分も違うので少量から試すのがオススメ
  • そうめんやカッペリーニ等のパスタにかける
  • カクテル(ウォッカでブラッディメアリー・ブールでレッドアイ)
  • カレー粉を足してスープカレーのベース
  • 生クリームを入れてトマトクリームスープ

自家製だれ&鶏もも肉とキャベツのフライパン蒸し

  • マヨネーズ×コチュジャン
  • オリーブオイル×ポン酢
  • 粒マスタード×しょう油
  • 2種類の調味料を混ぜるだけ
  • 他にはケチャップ+マヨネーズ+カレー粉のスパイシーオーロラだれやみそ+お酢+ごま油のバンバンジー風たれ
  • 色々な料理に使える万能調味料
  • オススメレシピは鶏もも肉とキャベツのフライパン蒸し

鶏もも肉とキャベツのフライパン蒸しのレシピ

  1. フライパンにサラダ油大さじ1/2・キャベツ300gを入れてその上に塩コショウで味付けた鶏もも肉250gを置いてフタをして5分蒸す
  2. お好みの自家製ダレをかける

豚のしょうが焼き

  1. しょう油大さじ2.5・酒大さじ1・砂糖小さじ1.5:おろしショウガ小さじ3・おろし玉ねぎ大さじ3・ごま油小さじ1/2を混ぜてタレを作る
  2. タレを600W電子レンジで1分レンチン加熱する
  3. 豚ロース肉150gをフライパンで焼く
  4. 片面に焼き色がついたら裏返してタレを絡ませる(煮詰めない)
  • 玉ねぎで甘みと旨味
  • しかも柔らかく仕上がる
  • ごま油で風味付け
  • レンジで加熱して玉ねぎやショウガをマイルドに&アルコールを飛ばす
  • 固くならないように煮詰めないのがポイント(そのために玉ねぎを入れて粘度を高くしている)
  • かけダレにしてももみこんでもOK
  • 野菜炒めにもオススメ

万能うましょうゆだれ

  1. しょう油70g・砂糖50gを混ぜる
  2. ラー油10gも入れて混ぜる
  3. おろしニンニク20g・酢10gも混ぜる
  4. 冷蔵庫で1日寝かせる
  • ウンパイロウの旨辛ソース風
  • しょう油はたまり醤油がオススメ
  • ニンニクはおろし
  • 1日置くことで1つになる
  • 茹でた豚肉や野菜や白身魚カルパッチョにかけて使う

炊き込みごはん

  1. 米2合・焼肉のたれ大さじ3・水440ml・しめじ100g・えのきだけ100g・鮭切り身2切れを炊飯器の釜に入れる
  2. 炊飯する
  3. 皮・骨を取り除く
  4. 盛り付けて小ネギを散らす
  • しょう油ベースの焼肉のたれの活用術
  • 対応の炊飯器
  • 水よりタレを先に入れて水の量は後で調整する

下味冷凍

  1. 豚肩ロースなどの赤身肉160g・ごまドレッシング大さじ3を袋に入れてもみ込む
  2. 空気をしっかり抜いて閉じて平らに伸ばす
  3. 冷凍庫で冷凍する
  4. 解凍するときは冷蔵庫がオススメ
  5. 溶かしたらそのまま焼く
  • ごまドレッシングの活用術
  • 通常の冷凍よりも柔らかさがアップするという研究も
  • 酢でたんぱく質を分解
  • 酢が入っていればゴマどれじゃなくてもOK

アボカドだれのやせよだれ鶏

  1. 焼肉のたれ大さじ1/2・アボカド1/2個・オイスターソース大さじ1/2・レモン汁を崩しながらながら混ぜる
  2. 蒸し鶏にかける

大根となすのたれ漬け

  1. めんつゆ大さじ4・種を取った鷹の爪1本・砂糖大さじ1・すりつぶしたゴマ・わさびを混ぜてタレを作る
  2. さいの目に切った大根400gは塩小さじ1/2を袋に入れてもんでから15分おいておく
  3. なす2本にヘタを取って切込を入れてラップをして600W電子レンジで3分レンチンする
  4. レンチンしたら(熱いので)そのまま水に10分漬け込む
  5. 水気を切った野菜は大根はそのまま・なすは裂いてタレに漬け込む
  • ゴマはすりつぶす
  • わさびの和風の辛味で野菜の甘味を引き出す
  • 大根は塩でもみこんでポリポリに
  • なすはレンチンしてトロトロに
  • きゅうり・長芋・オクラなどにも