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【ヒルナンデス】椿山荘のカツレツ【一流ホテルのレシピ】

カツレツ

今日調べるレシピは、椿山荘のカツレツ。

6月30日のヒルナンデスの一流ホテルレシピ、

椿山荘のシェフ直伝、

ミラノ風カツレツ、

創業当時からのメニュー、

ソースは冷製トマトのケッカソース、

というカツレツの作り方です(画像はイメージです)。

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ヒルナンデス 椿山荘のカツレツ

カツレツのレシピを教えてくれるのは6月30日のヒルナンデス。一流ホテルのレシピ大公開のコーナーで紹介されます。

そして、そのカツレツのレシピを教えてくれる一流ホテルというのがホテル椿山荘東京(ちんざんそう)。あらゆる分野の料理はもちろん、桜の名所としても知られる広大な庭園でも知られている一流ホテルです。

そんな椿山荘のレシピの1つとして紹介されるのが、メインダイニングのミラノ風カツレツをおうちでもおいしく食べられるようにアレンジしたカツレツのレシピの模様。ホテル創業当時からの看板メニューで、ボリュームも人気というカツレツです。

そこでこの記事では、ヒルナンデスで紹介される椿山荘のレシピや作り方を調査します。

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レシピ

  • 仔牛リブロース200g
  • 小麦粉適量
  • 卵1個
  • 細かなパン粉70g
  • パルメザンチーズ20g
  • オリーブオイル200cc
  • フルーツトマト2個
  • バター20g
  • ニンニク2g
  • エクストラバージンオイル15g
  • 塩コショウ
  • バジル3枚
  • 肉は3センチ厚の肉で代用可能
  • パルメザンチーズが秘密食材1
  • パン粉は細かなパン粉
  • フルーツトマトはソースに使う

作り方

  1. 牛肉をたたいて薄く5ミリの厚さまで延ばす
  2. 塩コショウを振る
  3. 溶き卵の中にパルメザンチーズ10g・オリーブオイル少々
  4. パン粉の中にもパルメザンチーズ10gを入れる
  5. 肉は小麦粉・卵液・パン粉の順につける
  6. 包丁の背で模様をつける
  7. フライパンにオリーブオイルを入れて温める(パン粉が浮いてくる温度)
  8. 模様の面から揚げ焼きにする
  9. 裏返して揚げ焼きにする
  10. 仕上げにバターを入れる
  11. 両面が黄金色になったらキッチンペーパーで油を落とす
  12. トマトのお尻に切れ目を入れて湯むきする
  13. サイコロに切る
  14. ニンニクを入れる
  15. 塩コショウ・オリーブオイル15ccを入れる
  16. バジルをちぎって入れる
  • 肉は薄く均等にまんべんなく伸ばす
  • 卵液にもパン粉にもパルメザンチーズを入れる
  • 包丁で模様をつけて火の入りを良くする
  • 焼き方はフライパンをゆすりながら油をかけ続ける
  • ソースは冷製トマトのケッカソース

ヒルナンデス 一流ホテルのレシピ

なお、6月30日のヒルナンデスで作り方が紹介された椿山荘の料理は、伝統のカツレツ・チーズケーキ・米茄子の鴫炊きの3つ。

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また、ヒルナンデスでは他の一流ホテルが教える料理も紹介されています。

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