今日のレシピは、カルボナーラ＆ペスカトーレ＆世界一のパスタ。
ヒルナンデスで紹介
瀬戸利樹が作る
パスタ世界一の弓削シェフが伝授
カルボナーラには味噌
ペスカトーレには魚肉ソーセージ
等々、11月27日のヒルナンデスで教えてくれたカルボナーラ＆ペスカトーレ＆世界一のパスタレシピの作り方についてです。（画像はイメージです）
ヒルナンデス パスタ（カルボナーラ＆ペスカトーレ）レシピ（瀬戸利樹 イタリアンマスター）
パスタの作り方を教えてくれたのは11月27日のヒルナンデス。イタリアンの一流シェフからパスタづくりを学ぶイタリアンマスターのコーナーで紹介されました。
なお、今日のヒルナンデスでパスタづくりを学んだのはシーズンレギュラーの瀬戸利樹。一流といわれるイタリアンシェフから1時間の集中講義を受け、パスタづくりを教えてもらいながらマスターしました。
そして、そのパスタというのが、味噌を隠し味に使うカルボナーラ＆魚肉ソーセージでペスカトーレと、世界一になったパスタのペンネ アル ゴルゴンゾーラ プロフーモ ディ ジャポネーゼです。
そこでこの記事では、11月27日のヒルナンデスで瀬戸利樹が作ったパスタのレシピや作り方やポイントについてまとめます。
味噌を使ったカルボナーラ
- ベーコンを小指幅で切る
- フライパンにオリーブオイルを入れてつぶしたニンニク・ベーコン・黒コショウを炒める
- 全卵1個・卵黄2個・粉チーズを混ぜる
- パスタを茹でる
- フライパンで炒めているベーコンに味噌を入れてしっかり混ぜる
- パスタのゆで汁も加える
- 卵とチーズのソースにもゆで汁を混ぜておく
- お湯を切ったパスタをフライパンに入れて混ぜる
- 卵のソースを3回に分けて混ぜながら手早く絡める
- 盛り付けて粉チーズ・黒コショウをかける
- 牛乳や生クリームは使わない
- 和風調味料の味噌が味付けのポイント
- 味噌でベーコンの旨みをアップさせる
- ぱさぱさになるのを振是ぐために卵はゆで汁で伸ばしておく
魚肉ソーセージでペスカトーレ
- ニンニクを潰す
- フライパンにオリーブオイルを入れてつぶしたニンニク・ちぎった唐辛子を炒める
- チーズグレーター等で削った魚肉ソーセージも入れて強火で炒める
- トマトホールを加えて煮詰める
- 塩・乾燥オレガノで味付ける
- パスタを茹でる
- お湯を切ったパスタをフライパンに入れて混ぜる
- 魚介の代用の魚肉ソーセージで手軽に作る
- 魚肉ソーセージはおろす
世界一のパスタ
- ホウレンソウをオーブンで焼いてチップスを作る
- カキ・オリーブオイル・ニンニクを良く混ぜてオーブンで20分焼いてカキのローストを作る
- フライパンでエシャロットをきつね色になるまで炒める
- さらに刻んだ生ハム・生カキも加えてよく炒める
- お湯を入れて煮込む
- 焼き海苔を加えて煮詰める
- 煮詰めたソースはミキサーにかけてカキのパスタソースを作る
- 刻んだ生ベーコンとニンニクをオリーブオイルで炒める
- ホウレンソウも入れて炒める
- ホウレンソウがしんなりしたら水を加えて煮込む
- 煮込んだらハンドブレンダーでピューレ状にしてほうれん草のピューレを作る
- 日本酒・牛乳・生クリームを鍋に入れて強火で煮詰める
- ゴルゴンゾーラチーズと強力粉を混ぜる
- 鍋に追加してダマにならないように煮詰めてゴルゴンゾーラソースを作る
- ペンネ（ショートパスタ）を茹でる
- フライパンでローストしたカキをソテーする
- ホウレンソウのソテーも作る
- 茹でたペンネを牡蠣のソースと絡める
- 盛り付ける
- 世界一になったパスタ
- ペンネ アル ゴルゴンゾーラ プロフーモ ディ ジャポネーゼが名前
- 3つのソースが特徴
- カキのパスタソース・ゴルゴンゾーラチーズソース・ほうれん草のピューレ
パスタ世界一 弓削シェフ
なお、今日のヒルナンデスのイタリアンマスターで瀬戸利樹にパスタを教えてくれた弓削啓太シェフは、横浜のイタリアン・サローネ2007のシェフ。パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019で優勝したパスタ世界一の一流シェフで、最近はテレビでもそのレシピ披露しています。
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