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【ヒルナンデス】絹ごしvs木綿豆腐レシピ(ピカタ かき揚げ 麻婆冷奴(冷製マーボー) クリーミー杏仁スープ ガパオ チヂミ パスタ グラタン)

豆腐今日のレシピは、ヒルナンデス木綿vs絹ごし豆腐料理。

ヘルシーピカタ

トウモロコシのかき揚げ

麻婆冷奴(冷製マーボー豆腐)

杏仁スープ(クリーミー杏仁豆腐)

ガパオライス

チヂミ

クリームパスタ

和風グラタン

等々、6月23日のヒルナンデスでプロの料理人が教えてくれた豆腐レシピの作り方についてです。(画像はイメージです)

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ヒルナンデス 絹ごし豆腐vs木綿豆腐レシピ

豆腐料理の特集が放送されたのは6月23日のヒルナンデス。水曜日のヒルナンデスのベストな調理法徹底討論で紹介されました。

ちなみに、今日のヒルナンデスで豆腐について論争しながら料理を教えてくれたのは4人のプロの料理人。三ツ星料理店で学んだ料理研究家の水島さん・中華の簗田シェフ・豆腐料理研究家の山口さん・家政婦マコさんの4人で、それぞれ2品の計8品の豚肉料理を教えてくれました。

そして、その豚料理というのが、ヘルシーピカタ・トウモロコシのかき揚げ・麻婆冷奴(冷製マーボー豆腐)・杏仁スープ(クリーミー杏仁豆腐)・ガパオライス・チヂミ・クリームパスタ・和風グラタン・等々。

そこでこの記事では、6月23日のヒルナンデスでプロの料理家が教えてくれた木綿豆腐vs絹ごし豆腐料理のレシピや作り方やポイントについて調べます。

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ヘルシーピカタ

  1. キッチンペーパーで豆腐150gの水分をよく拭きとる
  2. 豆腐の両面に塩小さじ1/5を振って水分を抜く
  3. ハケで小麦粉をまぶす
  4. 溶き卵1個・水・粉チーズ10gを混ぜる
  5. 豆腐を溶き卵にくぐらせる
  6. オリーブオイル大さじ2をひいたフライパンで中火で焼き色がつくまで焼く
  7. 鍋にバルサミコ酢大さじ2・塩・砂糖を入れて煮立たせる
  8. 生クリーム小さじ2・コーンスターチ小さじ1/2を混ぜてとろみが出たら鍋に加える
  9. 中火で加熱してふつふつしたら黒コショウを振る
  10. 豆腐の両面に焼き色がついたら盛り付けてソースをかける
  • 三ツ星料理店で学んだ料理研究家の水島さんの1品目
  • 豚肉の代わりに豆腐
  • バルサミコ酢が味付けのポイント
  • 生クリーム・コーンスターチなども使用

トウモロコシのかき揚げ

  1. しっかり水を切った木綿豆腐200gを1.5センチ角に切る
  2. 水気を切った豆腐・ゆでトウモロコシ50g・薄力粉(合わせて50g)を混ぜる
  3. 卵黄1個と薄力粉(合わせて50g)を混ぜたものを加えて混ぜる
  4. 130度の油で揚げる
  5. 2分揚げたらひっくり返して強火で1分揚げる
  6. 塩コショウで食べる
  • 三ツ星料理店で学んだ料理研究家の水島さんの2品目
  • どちらもそのまま食べられるものにして火加減はあまり気にならない

麻婆冷奴(冷製マーボー豆腐)

  1. 絹ごし豆腐200gに塩小さじ1を振って水抜きする
  2. しっかり水抜きした豆腐は8等分する
  3. (ごま油小さじ1をひいた?)フライパンで牛ひき肉100gを入れて炒める
  4. 火が通ったら豆板醤小さじ1・水大さじ3・醤油大さじ1・砂糖小さじ1で味付ける
  5. 火を止めて水溶き片栗粉大さじ1を混ぜてとろみをつける
  6. 冷えた豆腐に麻婆餡をのせる
  7. ざく切りトマト大さじ2、青ネギ大さじ1・ラー油大さじ1をかける
  • 中華の簗田シェフの1品目
  • 冷たい麻婆豆腐風

杏仁スープ(クリーミー杏仁豆腐)

  1. 絹ごし豆腐200g・杏仁の粉大さじ2・砂糖大さじ2・豆乳200mlをミキサーにかける
  2. フライパンでふつふつするまで弱火で温める
  • 中華の簗田シェフの2品目
  • 温かいスープ
  • クリーミーな杏仁豆腐

ヘルシーガパオライス

  1. 木綿豆腐450gをしっかり水切りする
  2. 水切りしてから手でくずした木綿豆腐・酒小さじ1・塩を中火で炒めて
  3. 15分ほどかけて水分を飛ばしたらバットに移す
  4. パプリカ1/2個を1センチ角にカットする
  5. みじん切りりにんにく1/2片をフライパンで炒める
  6. 香りが出たらパプリカとそぼろ風の豆腐も入れて炒める
  7. ナンブラー大さじ1・オイスターソース大さじ1の合わせ調味料で味付ける
  8. 汁気がなくなるまで炒める
  9. ごはんの上にかけて目玉焼きをのせる
  • 豆腐料理研究家の山口さんの1品目
  • ひき肉の代わりに豆腐を使ったそぼろ風

チヂミ

  1. 木綿豆腐1丁をしっかり水抜きする
  2. 豆腐を手で潰して塩小さじ1/8・片栗粉大さじ4を滑らかになるまで混ぜる
  3. キムチ40g・細かく切ったゆでタコ70gを混ぜて生地にする
  4. ごま油をひいたフライパンで生地を焼いていく
  5. 裏面も焼く
  6. キッチンペーパーの上に上げて油を切る
  7. 酢醤油で食べる
  • 豆腐料理研究家の山口さんの2品目

クリームパスタ

  1. パスタを茹でる
  2. ポリ袋に絹ごし豆腐150g・(塩コショウ?)・洋風顆粒だし小さじ1・オリーブオイル小さじ1・おろしニンニクを入れてもんでクリーミーにする
  3. 茹でたパスタに豆腐のクリームソース・ちぎったハム・パセリをかける
  • 家政婦マコさんの1品目
  • 包丁は使わない早ゆでタイプのパスタなら5分程度でできる時短料理

和風グラタン

  1. .フライパンにサラダ油小さじ1をひいてスライス玉ねぎ1/2個・塩コショウしたベーコン1枚を炒める
  2. 火が通ったら耐熱皿に入れる
  3. ポリ袋に絹ごし豆腐1丁・マヨネーズ大さじ2・みそ大さじ1を入れてよくもんで豆腐ソースにする
  4. 耐熱容器の具の上に豆腐ソース・ピザ用チーズ大さじ4をのせる
  5. トースターで5分焼く
  • 家政婦マコさんの2品目
  • 牛乳や小麦粉の代わりに豆腐
  • 味噌を味付けに使用