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【SHOWチャンネル】梅沢富美男 醤油ラーメン夢芝居 レシピ【チャーシュー 麺 スープ…】

ラーメン

今回まとめるレシピは、SHOWチャンネルで梅沢富美男が作ったラーメン。

スープ

具材(チャーシュー&メンマ)

等々、3月13日の1億3000万人のSHOWチャンネルで梅沢富美男が教えてもらてっ作った醤油ラーメン夢芝居の作り方です。(画像はイメージです)

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SHOWチャンネル 梅沢富美男 醤油ラーメン夢芝居 レシピ

醤油ラーメンを作ったのは3月13日の1億3000万人のSHOWチャンネル。ラーメン屋に弟子入りして教えてもらいながら作りました。

ちなみに、今日のSHOWチャンネルでラーメンを作ったのはラーメン屋になることが引退後の夢という梅沢富美男。店で教えてもらいながら、麺・スープ・具材(チャーシュー・メンマ)すべて手作りしました。

なお、作ったラーメンは醤油ラーメン。ラーメン夢芝居という名の醤油ラーメンです。

そこでこの記事では、3月13日のSHOWチャンネルで梅沢富美男が作った醤油ラーメン夢芝居のレシピや作り方やポイントをまとめます。

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  1. 小麦粉は強力粉800g・全粒粉200g
  2. ダマにならないようにふるいにかける
  3. 塩10g・重曹10gを混ぜた水450mlを2回に分けて加えながらダマにならないようにやさしくかき混ぜる
  4. 1分くらい混ぜてパラパラになったら2時間寝かせる
  5. まとめてから丈夫な袋に入れて踏み込む
  6. 生地を丸めて1人前ずつ切り分けて薄く伸ばしてから麺にする
  7. 片栗粉をまぶす
  8. (軽く握ればちぢれ麺)
  9. スープを温め始めたら麺を1分半茹でる
  • 強力粉と全粒粉は4:1
  • パスタマシーンでもOK

スープ

  1. 鶏ガラ2㎏は内臓をキレイにとる
  2. 水3.5Lの中に鶏ガラ・長ねぎ(青)3本・ショウガ20g・ニンニク1個を入れる
  3. 弱火で90分煮込む(途中でチャーシュー肉を入れて煮込んで取り出す)
  4. 別の鍋に水1L・煮干し50g・昆布20gを入れて煮込む
  5. 鶏ガラスープ200ml・魚介スープ100ml・醤油50mlを鍋に入れて温める
  • 雑味のないスープにするために内臓はキレイにとる
  • 鶏ガラスープと魚介スープの割合は2:1
  • お店で使っていたのはのカネモリ醤油の木桶魂(3年仕込)200mlと木おけ生醤油300mlのブレンド

具材(チャーシュー・メンマ)

チャーシュー

  1. しばった豚肩ブロックと豚バラブロックを炒めて表面に焼き目をつける
  2. 鶏ガラスープに入れて1時間ほど煮込む
  3. 圧力鍋に肉と醤油200ml・みりん50ml・酒50ml・水300mlを入れる
  4. 3時間煮込む

メンマ

  1. 市販のメンマは醤油50ml・みりん50ml・酒50ml・鶏だらスープ150ml・みじん切りニンニク1個分で煮詰める
  • 具材はチャーシューとメンマ
  • どちらもスープに使う鶏ガラスープを使う