今日のレシピは、ヒルナンデスの唐揚げの極意。
レシピ（カリカリの皮・サクサクザクザクの衣・ブライン液でジューシー食感）
ソース（きゅうり・明太マヨ）
お取り寄せ（むねトロ（希少部位）・小松基地空上げ（からあげ）・オリーブオイルで揚げるイタリアン高級からあげ）
下味
等々、6月18日のヒルナンデスで業務田スー子さんが教えてくれた業務スーパー食材を使ったアレンジレシピについてです。（画像はイメージです）
目次
ヒルナンデス 唐揚げの極意（レシピ・ソース）
唐揚げレシピを教えたのは6月18日のヒルナンデス。金曜ヒルナンデスで紹介されました。
ちなみに、今日のヒルナンデスで紹介された唐揚げのレシピは、専門店のレシピやソース。また、お取り寄せできる専門店の唐揚げが紹介されました。
そして、そのレシピというのが、レシピ（カリカリの皮・サクサクザクザクの衣・ブライン液でジューシー食感）・ソース（きゅうり・明太マヨ）。また、お取り寄せは、むねトロ（希少部位）・小松基地空上げ（からあげ）・オリーブオイルで揚げるイタリアン高級からあげ・等々です。
そこでこの記事では、6月18日のヒルナンデスで紹介された唐揚げの作り方の極意やソースのレシピやお取り寄せ通販サイトについてまとめます。
下味
- 醤油
- 塩
- だし（最近増えている）
皮で包むカリカリ（からやま）
- 1つ50gの鶏肉
- 醤油ベースの漬け込みダレ
- 一晩寝かせる
- でんぷん粉で衣づけ
- 皮を引っ張って全体を包み込むように成型する
- 油で揚げる
- からやまが伝授
- カリカリ食感になる極意は皮で包むこと
あえてのダマあられでザクザクサクサク（奥州いわい・室根からあげ）
- 醤油にショウガ・玉ねぎを加えたタレで鶏肉に下味をつける
- 水分を含ませてあえてダマができた北海道産馬鈴薯のでんぷん粉をまぶす
- 油で揚げる
- 室根からあげの奥州いわい伝授
- あえてのダマ
- 空気を含ませてザクザクサクサクにするため
- 家なら片栗粉:水は1：0.2でまんべんなくかけてもみほぐすように混ぜる
- 大きいダマは潰して小さいダマのあられにする
ブライン液でジューシー食感（ハイカラ）
- 鶏肉に鶏肉の重量の5％以内の砂糖・塩をもみ込んでから浸かるくらいの水を入れて（ブライン液に）鶏肉を漬け込む
- 皮目を下にして衣の粉をまぶす
- 冷蔵庫で約10分冷やす
- 油で揚げる
- からあげバル ハイカラ伝授
- ブライン液で柔らかく保湿性を高める
- 冷蔵庫で寝かせて衣と肉をなじませる
きゅうりソース（とりあん）
- きゅうり1本をすりおろす
- 水気を絞る
- おろしキュウリ酢大さじ2・醤油小さじ1・白だし小さじ1・ショウガチューブ2センチを混ぜる
- とりあん伝授
明太マヨソース
- マヨネーズの明太子を混ぜる
- めんつゆで伸ばす
- ハイカラ伝授
むねトロ（希少部位）
むねトロ（かた）
- しげ盛
- 兵庫・神戸
- モモとムネのいいとこどりの希少部位・むねトロ（かた）
小松基地空上げ（からあげ）
小松基地空上げ（からあげ）
- 中出精肉店
- 石川
オリーブオイルで揚げるイタリアン高級からあげ
高級オリーブオイルで揚げる高級からあげ
- からあげ聖林（はりうっど）
- 福岡
- 鹿児島のブランド鶏
- イタリアの高級オリーブオイルで揚げる
お取り寄せ唐揚げ・ご当地から揚げ
ちなみにこのブログでは、色々な番組で特集されたお取り寄せ唐揚げやご当地から揚げについても掲載しています。
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【ケンミンショー】中津から揚げ（大分）お取り寄せ通販サイトや有名店は？【もり山 鳥しん ぶんごや スーパー細川 綾鶏】
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冷凍から揚げ（努努鶏/堂本光一オススメ/チキン南蛮/塩…）【ブンブブーン】
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