今日のレシピは、相葉マナブの栗原はるみの夏野菜料理。
- パンナコッタ
- よだれ鶏
- 担々麺
- トマトサルサ＆ガーリックトースト
- 枝豆のジュレ
等々、7月5日の相葉マナブの教えて栗原はるみ先生で紹介された夏野菜などを使った料理のレシピの作り方についてです。（画像はイメージです）
相葉マナブ 栗原めぐみ・夏野菜レシピ
栗原はるみの料理の特集が放送されたテレビ番組は、7月6日の相葉マナブ。嵐の相葉雅紀・バイきんぐ小峠英二らが出演した「教えて栗原はるみ先生」のコーナーで紹介されました。
ちなみに、今日の相葉マナブで紹介されたのは、主に、夏野菜を使った料理。旬の夏野菜などを使い、夏に食べたい料理を教えてくれました。
そこでこの記事では、7月5日の相葉マナブで特集された栗原めぐみの「夏野菜料理」のレシピ・作り方についてまとめます。
枝豆のジュレ
- かつおダシ・みりん・薄口しょうゆを鍋に入れて火にかける
- 沸騰する直前に火を止める
- ふやかしたゼラチンを加えて混ぜる
- ボウルに入れてボウルごと氷水で冷やして混ぜながら固める
- 茹でて薄皮をとった枝豆を入れて混ぜる
- 手でちぎったモッツァレラチーズを盛り付けた上に枝豆ジュレをのせてオリーブオイル・バジル・ブラックペッパーをかける
- だしはコンソメや鶏ガラでも代用可能
- トマトや豆腐にかけても○
トマトサルサ＆ガーリックトースト
- 軽く焼いたパンに皮をむいて切ったニンニクを塗る
- トースターで焼いておく
- トマト・きゅうり（種が多いなら取る）・紫たまねぎをみじん切りにする
- 切った野菜・ライム・塩・こしょうを軽く混ぜる
- 焼いたパンにのせる
- パクチーをのせてオリーブオイルをかける
- トマトは甘いフルーツトマトがオススメ
- サルサソースはビーフカツ・白身魚ソテー・タコスなどにも
担々麺
- サラダ油でひき肉を炒める
- みじんぎりの長ネギ・ニンニク・生姜・味噌・しょうゆ・ホアジャオも加えて炒めておく（具材）
- 鶏がらスープ・醤油・スープで緩くした練りごまを鍋に入れて火にかけて止めておく（スープ）
- フライパンにサラダ油を入れて火にかける
- フライパンが温まってからモヤシを入れて炒める
- 塩・コショウで味付けてとりだしておく
- 麺を茹でる
- 茹でた麺・スープを丼に入れて・具材・もやしをのせる
- ラー油をかける
- もやしは水分が出ないように強火でサッと炒める
よだれ鶏
- 鶏むね肉に切り込みを入れて開く
- 長ネギ・薄切りしょうが・紹興酒・お湯・鶏肉を鍋に入れて火にかける
- フタをして弱火で5分上下を返しながら茹でる
- 火を止めて余熱で10分火を通しておく
- 鍋に紹興酒・しょうゆ・砂糖・長ネギ・ホアジャオ・八角・シナモンスティック・潰したニンニクを鍋に入れて最初は強火にかけてその後弱火にして5分くらい加熱してしょうゆダレにする
- しょうゆダレをこしておく
- 別フライパンでサラダ油・粉唐辛子・潰したホアジャオを加熱して辛味ダレにする
- 鍋にしょうゆだれ・辛味ダレ・醤油・酢・黒酢を入れて混ぜる
- 混ぜたタレにみじんぎりニンニク・生姜・長ねぎ
- 裂いた茹でた鶏・千切りキュウリを皿に盛り付ける
- ラー油を入れたタレ・麻辣ピーナッツ・パクチーをかける
- 濃い目のタレが決め手
- 茹でた鶏スープは別で使える
- タレは豚しゃぶや餃子にも
パンナコッタ
- 鍋に牛乳を入れて火にかける
- あったかくなったらグラニュー糖を入れて混ぜる
- ふやかしたゼラチン・生クリーム・ゼラチンも混ぜる
- ボウルに移してボウルごと氷水で冷やしながら混ぜる
- とろみがついたら器に注ぐ
- 冷蔵庫で3時間ほど冷やす