今日のレシピは、相葉マナブの小松菜料理。
混ぜごはん
緑のスパゲティ
豚肉の玉子炒め
鮭の味噌クリーム煮
キーマカレー
豆乳ポタージュ
トースト
等々、4月28日の相葉マナブで特集された小松菜レシピの作り方についてです。（画像はイメージです）
相葉マナブ 小松菜レシピ
小松菜の特集が放送されたのは4月28日の相葉マナブ。嵐の相葉雅紀・バイきんぐ小峠英二・ハライチ澤部が出演した旬の産地ごはんのコーナーで紹介されました。
ちなみに、今日の相葉マナブで特集されたのは、東京・江戸川区の小松菜。小松菜発祥という江戸川区で、農家さんならではの料理を教えてもらった他、名店や料理研究家が紹介するレシピや作り方も教えてくれました。
そこでこの記事では、4月28日の相葉マナブで特集された小松菜レシピの一部の作り方についてまとめます。
トースト
- 小松菜を一口大に切る
- 沸した熱湯の鍋に塩を入れて茎も入れて30秒ほど茹でる
- 歯も入れて1分30秒茹でる
- 水気をしっかり切る
- 生の小松菜・茹でた小松菜・ツナ・マヨネーズを混ぜる
- バターを塗ったパンに具材・チーズをのせる
- トースターで5分焼く
豆乳ポタージュ
- 鍋にバターを溶かす
- 玉ねぎを炒める
- シンナリしてきたら水を加える
- 沸騰したら切った小松菜を入れる
- シンナリしてきたらミキサーに入れる
- ミキサーに豆乳・コンソメ顆粒・塩・コショウも加えて混ぜる
- 鍋に戻して再び加熱する
キーマカレー
- 小松菜・ショウガ・ニンニク・玉ねぎをみじん切りにする
- 油をひいたフライパンでショウガ・ニンニクを炒める
- 香りが出たら玉ねぎも入れて炒める
- 豚ひき肉も入れて炒める
- 火が通ったら肉を寄せてケチャップを加える
- ケチャップの酸味を飛ばしてから混ぜる
- 小松菜を入れて炒める
- 水分を飛ばしたら火を止めて細かく刻んだカレールーを混ぜる
- 火をつけてバターを入れて混ぜながらとかす
- 盛り付けてからブラックペッパーをふる
- 小松菜は挽肉の大きさにみじん切り
- 料理研究家のジョーさんが紹介
ジョーさん。の神速うまレシピ （PHPビジネス新書） [ ジョーさん。 ]
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鮭の味噌クリーム煮
- 小松菜は葉と茎に分けて茎は根元に切り込みを入れる
- 鍋に鮭の中骨の水煮缶（汁ごと）・木綿豆腐・小松菜の茎を入れる
- 味噌を溶いた牛乳・水を混ぜた合わせ調味料も鍋に入れる
- 中火で煮込む
- 沸騰したら小松菜の葉を入れて火を止める
- 盛り付けたら粗挽きコショウをふる
- コールドスタート
- 酵素を活かすために葉っぱは煮込まない
- 和の巨匠・野﨑洋光さんが紹介
豚肉の玉子炒め
- 根本を切り落とした小松菜の砂や土を水で洗い流してから5等分に切る
- フライパンに豚肉を入れて白だしをかけて漬け込む
- 片栗粉をまぶす
- 小松菜の茎を入れてごま油を回し入れる
- 混ぜてから中火で炒める
- 卵・白だしを混ぜて卵液を作っておく
- 小松なの葉・ごま油・卵液を加える
- ゴムベラで底から混ぜて焼き固める
- 火を止めてゴマ油で香りづける
- コールドスタート
- 卵を入れてからは混ぜすぎないように焼き固めるイメージで焼く
- 和食の巨匠・日本橋ゆかりの野永さんが伝授
緑のスパゲティ
- 切った小松菜をブイヨンで3分ほど茹でる
- 茹でた小松菜をミキサーにかける
- スパゲティをかために茹でる（番組では7分のモノを3分30秒）
- ミキサーにかけた小松菜スープをフライパンに入れて火にかける
- スープに茹でたスパゲティを加えてとろみをつける
- 塩・バターを入れて溶かす
- 火を止めてパルメザンチーズを混ぜる
- 小松菜はブイヨンで茹でる
- イタリアンの日髙シェフ（アクアパッツァ）が紹介
混ぜごはん
- 小松菜は茎と葉に分けて葉は粗みじん切り・茎は細かく刻む
- フライパンに小松菜・桜えびを入れてから強火で炒める
- シンナリしたら火からおろして濡れ布巾などで温度を下げる
- 塩・めんつゆを加えて味付ける
- 再び強火にかけて汁気を飛ばす
- かつお節・揚げ玉を混ぜる
- 温かいご飯に混ぜる
- かつお節と揚げ玉で旨味アップ
- 料理研究家の小林まさみさんが紹介
小松菜特集
ちなみにこのブログでは、色々な番組で特集された小松菜特集についても掲載しています。
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