【あさイチ】いちごジャム【横浜の名店レシピ】

今日のレシピは、いちごジャム。

あさイチで紹介

名店が教える

横浜の専門店

意外な隠し味がポイント

等々、1月12日放送あさイチで名店が教えてくれた「いちごジャム」の作り方です。（画像はイメージです）

あさイチいちごジャム（名店レシピ）
1. レシピ・作り方・ポイント
  1. 保存方法
  2. アレンジレシピ
2. いちごレシピ＆お取り寄せ

あさイチいちごジャム（名店レシピ）

いちごジャムを教えてくれたのは1月12日のあさイチ。なにわ男子・大橋和也がゲスト出演した水曜あさイチの教えて！名店さんのコーナーで紹介されました。

ちなみに、今日のあさイチで教えてくれたいちごレシピの1つが「いちごジャム」。横浜のジャム専門店・旅するコンフィチュールの違さんが隠し味まで教えてくれました。

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また、自家製手作りジャムのオススメの保存方法は、女子栄養大学の浅尾さんが紹介しました。

そこでこの記事では、1月12日のあさイチで紹介された名店が教える「いちごジャム」のレシピや作り方やポイントをまとめます。

レシピ・作り方・ポイント

とちおとめ400gを半分にカットしてボウルに入れる
グラニュー糖200gもまぶして優しく混ぜる
レモン汁40gも入れて優しく混ぜる
10分くらい休ませる（いちごから水分が出る）
鍋に入れて強火で加熱したら温度を均一にするために軽く混ぜる
沸騰したら火を止めて余熱で10分火を通す
もう1度強火にかけてフツフツしたら中央に集まるアクをとる
沸騰したら中火にして2分ほど煮ながらアクをとる
バルサミコ酢小さじ2を加える
軽く一煮立ちさせる
火を止めて灰汁をとる

甘さと酸味が特徴のイチゴを使用
砂糖が鍋肌につくと焦げやすいのでボウルで混ぜるのがこだわり
いちごから水分が出るのでイチゴの水分だけで作る
アクをとってスッキリ仕上げる
パン・スコーン・ヨーグルト・いちごミルクに

保存方法

冷蔵

鍋ごと冷水につけて粗熱をとる（水は2～3回替える）
水気をふき取った清潔な容器にジャムを入れる

冷凍

鍋ごと冷水につけて粗熱をとる（水は2～3回替える）
粗熱をとったジャムをレンジ対応お弁当用ケースに入れてから密封容器に入れて冷蔵庫で冷凍する
食べるときは食べる分だけ解凍モードで1分くらい解凍する

自家製手造りジャムは冷蔵・冷凍で保存
雑菌が増えやすい40度前後は一気に通過させる
紹介された目安は冷蔵2週間・冷凍1か月

アレンジレシピ

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ちなみに今日のあさイチでは、いちごサンドの作り方等も名店が教えてくれました。

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