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【あさイチ】ボロネーゼ(スパゲティ)レシピ・作り方【イタリアン落合シェフ】

パスタ

今日のレシピは、スパゲティ・ボロネーゼ。

あさイチ・いま伝えたい一品

イタリアンの落合務シェフが紹介

等々、3月15日放送あさイチで教えてくれたボロネーゼの作り方です。(画像はイメージです)

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あさイチ ボロネーゼ(スパゲティ)

ボロネーゼの作り方を教えてくれたのは3月15日のあさイチ。火曜あさイチの3シェフ夢の競演のコーナーで紹介されました。

ちなみに、今日のあさイチで特集されたのは、3人の名シェフのいま伝えたい一品。特にイタリアン落合シェフが教えてくれたレシピがスパゲティ・ボロネーゼです。

そこでこの記事では、3月15日のあさイチで落合務シェフが紹介したボロネーゼのレシピ・作り方・ポイントをまとめます。

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レシピ・作り方・ポイント

  1. ひき肉600gに塩小さじ1/2を軽くもみこんで下味をつけて5分くらい置いておく
  2. 油大さじ2を熱した鍋にひき肉の塊のままステーキのように焼き付ける(焼き色がつくまで3分くらい)
  3. 強火のまま上下返してさらに2分くらい焼き色がつくまで焼く
  4. しっかり水分がとんだら赤ワイン200mlを入れて強火で4~5分煮ておう(番組ではその後ほぐして煮詰める)
  5. 玉ネギ150g・ニンジン50g・セロリ50gのみじん切りをオリーブオイルを入れた別のフライパンで(最初強火から)弱火にして15分くらい炒めてソフリットを作る
  6. 鍋の水気がとんだらソフリット・ローリエ1枚・トマト水煮缶(番組では裏ごししたもの)700g・塩コショウの順で入れて混ぜて沸騰したら中火~弱火にして5分煮てその後冷めるまでおいておく
  7. 茹でたパスタ(今回はスパゲティ80g)を絡める
  8. 火を止めてパルメザンチーズ20g・バター6gを混ぜる
  9. 盛り付けてチーズ・粗挽きコショウ等をかける
  • ひき肉はステーキのように塊のままあまり触らずに焼く
  • ひき肉のコンガリとしたおこげが旨味
  • 味の決め手は野菜の旨みを凝縮したソフリット
  • ソフリットは大目に作っておいて冷凍しておくのもオススメ
  • パスタの種類はお好みで
  • 仕上げにバターとチーズ

3シェフ夢の競演

ちなみに、今日のあさイチ・3シェフ夢の競演でレシピを教えてくれた名シェフは、落合務シェフ・中嶋貞治シェフ・孫成順シェフです。

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