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【あさイチ】マーボー豆腐 レシピ・作り方【中華の孫シェフ】

麻婆豆腐

今日のレシピは、マーボー豆腐。

あさイチ・いま伝えたい一品

中国料理の孫成順シェフが紹介

等々、3月15日放送あさイチで教えてくれたマーボー豆腐の作り方です。(画像はイメージです)

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あさイチ マーボー豆腐

マーボー豆腐の作り方を教えてくれたのは3月15日のあさイチ。火曜あさイチの3シェフ夢の競演のコーナーで紹介されました。

ちなみに、今日のあさイチで特集されたのは、3人の名シェフのいま伝えたい一品。特に中華の孫シェフが教えてくれたレシピがマーボー豆腐です。

そこでこの記事では、3月15日のあさイチで孫成順シェフが紹介したマーボー豆腐のレシピ・作り方・ポイントをまとめます。

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レシピ・作り方・ポイント

  1. 豆腐(この日は木綿豆腐)400gを切って(1.8センチ角)沸騰して塩2つまみを入れた熱湯で3~5分茹でておく
  2. 中華鍋に油大さじ4をひいて牛ひき肉100gをしっかり炒める(最初弱火で次に強火でその後弱火)
  3. みじん切りのニンニク大さじ1とショウガ大さじ1とネギ大さじ2・トウチ(中国の調味料)大さじ1/2・豆板醤大さじ1も入れて炒める
  4. 紹興酒大さじ1・醤油大さじ1/2・鶏がらスープ300mlで味付ける
  5. 塩ゆでした水気を切った豆腐も入れたら触らない
  6. 水溶き片栗粉大さじ4でとろみをつけてからゴムベラを鍋に沿って混ぜる(豆腐を崩さずに鍋もキレイに)
  7. 花椒小さじ1・葉ニンニクをかける
  • 豆腐は塩ゆでしてプルンと仕上げる
  • ひき肉はカリカリになるまでじっくり炒める
  • 香味野菜を弱火で炒めて香りや味を油に移す

3シェフ夢の競演

ちなみに、今日のあさイチ・3シェフ夢の競演でレシピを教えてくれた名シェフは、落合務シェフ・中嶋貞治シェフ・孫成順シェフです。

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