今日のレシピは、マーボー豆腐。
あさイチ・いま伝えたい一品
中国料理の孫成順シェフが紹介
等々、3月15日放送あさイチで教えてくれたマーボー豆腐の作り方です。（画像はイメージです）
あさイチ マーボー豆腐
マーボー豆腐の作り方を教えてくれたのは3月15日のあさイチ。火曜あさイチの3シェフ夢の競演のコーナーで紹介されました。
ちなみに、今日のあさイチで特集されたのは、3人の名シェフのいま伝えたい一品。特に中華の孫シェフが教えてくれたレシピがマーボー豆腐です。
そこでこの記事では、3月15日のあさイチで孫成順シェフが紹介したマーボー豆腐のレシピ・作り方・ポイントをまとめます。
レシピ・作り方・ポイント
- 豆腐（この日は木綿豆腐）400gを切って（1.8センチ角）沸騰して塩2つまみを入れた熱湯で3～5分茹でておく
- 中華鍋に油大さじ4をひいて牛ひき肉100gをしっかり炒める（最初弱火で次に強火でその後弱火）
- みじん切りのニンニク大さじ1とショウガ大さじ1とネギ大さじ2・トウチ（中国の調味料）大さじ1/2・豆板醤大さじ1も入れて炒める
- 紹興酒大さじ1・醤油大さじ1/2・鶏がらスープ300mlで味付ける
- 塩ゆでした水気を切った豆腐も入れたら触らない
- 水溶き片栗粉大さじ4でとろみをつけてからゴムベラを鍋に沿って混ぜる（豆腐を崩さずに鍋もキレイに）
- 花椒小さじ1・葉ニンニクをかける
- 豆腐は塩ゆでしてプルンと仕上げる
- ひき肉はカリカリになるまでじっくり炒める
- 香味野菜を弱火で炒めて香りや味を油に移す
3シェフ夢の競演
ちなみに、今日のあさイチ・3シェフ夢の競演でレシピを教えてくれた名シェフは、落合務シェフ・中嶋貞治シェフ・孫成順シェフです。
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