今日のレシピは、黄金のワンスプーンのマグロと大根のレシピ。
リゾット
ミルフィーユステーキ
等々、1月19日の黄金のワンスプーンでSnowMan宮舘涼太が作った三浦半島のマグロと大根で作った料理のレシピや作り方についてです。（画像はイメージです）
黄金のワンスプーン マグロと大根レシピ
マグロと大根の料理が紹介されたのは1月19日の黄金のワンスプーン。SnowMan宮舘涼太の料理番組の2時間SPで紹介されました。
ちなみに、今日の黄金のワンスプーンの舞台は神奈川の三浦半島。その愛され食材として紹介されたのが三崎マグロや三浦大根です。
また、そのマグロと三浦大根の料理としてSnowMan宮舘涼太が作ったのが、
そこでこの記事では、1月19日の黄金のワンスプーンでSnowMan宮館涼太が作ったマグロと大根レシピの作り方・ポイントについて調べます。
リゾット
- 三浦大根を葉を落とす（後で使う）
- 大根の真ん中部分を輪切りにして皮をむいて1センチ角に切る
- 湯剥きしたトマト・かぼちゃ・パプリカもさいの目状にカットする
- マイタケを粗みじん切りにする
- 玉ねぎ・ニンニクはみじん切りにする
- マグロの赤身はそぎ切りにする
- バットに塩を引いてマグロを並べて5分寝かせて水分を飛ばす
- オリーブオイルでカボチャを炒めて火が入ったらいったん取り出す
- フライパンでニンニク・玉ねぎも炒める
- マグロも加えて木べらで切る
- 白ワインを入れて香りづけてから水分を飛ばす
- 洗った米を加えて油をコーティングさせる
- 大根・トマト・舞茸も入れて炒める
- ブイヨンを加えて煮込む
- 米が水分をすってきたらトマトペーストや味噌を溶かしたブイヨンを加えて煮込んでいく（リゾット）
- 三浦大根を縦半分に切ってから中心部分をスプーンでくり抜く
- 砂糖を加えた水で大根を下茹でする
- 下茹でした大根をバーナーで炙る
- 鬼おろし大根をしいたさらに炙った大根をのせる
- くぼみにリゾットを入れてもう1つの炙った大根で蓋をする
- 金粉を振りかける
- リゾット・デ・ル・プラ
ミルフィーユステーキ
- エシャロットをみじん切りにする
- バターでエシャロットを炒める
- フュメ・ド・ポワソン（フレンチの魚介出汁）を加えてひと煮たちさせる
- 下茹でしてみじん切りにした大根の葉・砕いたカシューナッツ・オリーブオイルをブレンダーにかける
- ブレンダーしたものに煮詰めたエシャロット・パルメザンチーズを混ぜて塩コショウで味を調えてソースを作る（ヴェルデュレットソース）
- 大根の葉に近い部分を短冊切りにする
- コンソメで大根を煮てからグリルパンで焼く
- ねぎをみじん切りにする
- マグロを包丁で叩いてネギと混ぜる
- マグロに卵黄・パン粉を混ぜて空気を抜きながら小判上に成型する
- オリーブオイルで成形したものを焼く
- わさびを千切りにする
- 焼いた大根・マグロステーキ・わさび・焼いた大根と重ねる
- ソースをかける
- 三浦大根と三崎マグロのミルフィーユステーキ ヴェルデュレットソース
SnowMan宮舘涼太の料理
ちなみにこのブログでは、色々な番組で紹介されたSnowMan宮舘涼太（だて様）の料理レシピを紹介しています。
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