今日のレシピは、麻婆茄子。
ぽかぽかで紹介
浜内千波先生が伝授
花澤香菜が挑戦
油を使わない作り方
色がよくなる方法も紹介
等々、8月6日のぽかぽかで紹介された麻婆茄子のレシピと作り方についてです。（画像はイメージです）
ぽかぽか 麻婆茄子
麻婆茄子が紹介されたのは8月6日のポップUP。花澤修行のコーナーで紹介されました。
ちなみに、今日のぽかぽかで紹介されたのは、料理研究家の浜内千波先生が伝授する麻婆茄子。肉が油っぽくならないようにする方法・彩りをよくする作り方などが紹介され、声優の花澤香菜が番組での生クッキングに挑戦しました。
そこでこの記事では、8月6日のぽかぽかで紹介された麻婆茄子のレシピや作り方やポイントについてまとめます。
レシピ（油断）
- ナス3本
- 豚ひき肉100g
- にんにく1かけ
- 長ネギ10センチ
- 豆板醤小さじ1/2（七味唐辛子でも可）
- 水150cc
- 醤油・みそ・砂糖・酒 各大さじ1
- 酢大さじ1/2
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2・水大さじ1）
- 油を使わない油断麻婆茄子レシピ
作り方
- にんにくをみじん切りにする
- 豚ひき肉とニンニクを混ぜる
- ナスはヘタを取って6等分に細長く切る（縦に切る）
- 中火で温めたフライパンひき肉を入れて焼きつけながら火を通す
- 火を少し弱めて豆板醤を入れて炒める
- 醤油・みそ・砂糖・酒・酢を入れて中火～中火強にしてしっかり一煮立ちさせる
- ナスの皮目を下にして素早く入れてフタをして3～4分加熱する
- ふたを開けて全体を混ぜる
- 水溶き片栗粉でまとめる
- みじん切りにした長ねぎを混ぜる
- にんにくが苦手な人はラップで包んで潰してから
- ナスは水にさらさない（ポリフェノールが流れるので）
- 豚ひき肉の油分があるので抑えつけるようにヘラで焼きつける
- テンメンジャンの代わりに味噌と砂糖
- 酢でナスの色を安定させる（加熱することで酸味を飛ばす）
- ナスは短時間で火を通す
- 安定させたら手早く空気に触れさせることで発色して色がキレイになる
麻婆茄子特集
ちなみにこのブログでは、色々な番組で紹介された他の麻婆茄子レシピについても掲載しています。
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