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【SHOWチャンネル】餃子の名店レシピ(ミシュラン掲載・餃子マニア)【櫻井翔&ファーストサマーウイカが再現】

餃子

今日のレシピは餃子。

SHOWチャンネル・名店レシピで再現

櫻井翔&ファーストサマーウイカが作った

餃子マニアの再現レシピ

ミシュランガイドにも掲載された名店の餃子

等々、11月20日の1億3000万人のSHOWチャンネルで櫻井翔らが作った餃子の作り方についてです。(画像はイメージです)

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SHOWチャンネル 餃子(赤坂璃宮)

餃子のレシピが紹介されたのは11月20日の1億3000万人のSHOWチャンネル。名店レシピのコーナーで紹介されました。

ちなみに、今日のSHOWチャンネルで紹介された餃子は品川の餃子マニアの餃子。マニア餃子などが人気でミシュランガイドにも掲載されたことがある餃子の名店の餃子マニアですが、の餃子のレシピや作り方を教えてもらい、櫻井翔とファーストサマーウイカが再現に挑戦しました。

そこでこの記事では、11月20日のSHOWチャンネルで櫻井翔やファーストサマーウイカが作った名店の再現レシピの餃子の作り方やポイントについてまとめます。

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レシピ

  • キャベツ100g
  • 長ねぎ30g
  • ニラ20g
  • 玉ねぎ45g
  • ラード30g
  • 豚ひき肉120g
  • オイスターソース4g
  • しょう油6g
  • ゴマ油6g
  • 鶏がら4g
  • 砂糖8g
  • 塩2g
  • うま味調味料6g

  • 強力粉80g
  • 片栗粉5g
  • 塩1g
  • 熱湯40ml

小麦粉水

  • 強力粉8g
  • 水100ml
  • 豚肉は肩ロース
  • 100均などで売っているネギカッターも使用(下画像は番組で使っていたものとは別メーカーのネギカッター)

作り方・ポイント

  1. 野菜(キャベツ・長ねぎ・ニラ・玉ねぎ)は5ミリのみじん切りにする
  2. キャベツは沸騰したお湯で一煮立ちさせる
  3. 玉ねぎは電子レンジで1分レンチン加熱する
  4. オイスターソース・しょう油・ゴマ油・鶏がらスープの素・砂糖・塩・うま味調味料・豚ひき肉・ラードを優しく混ぜる
  5. ラップをして冷蔵庫で30分寝かせる
  6. 皮は強力粉・片栗粉・塩・熱湯を押しつぶすようにこねてから30分寝かせる
  7. 12gごとに切り分けて麺棒で直径9センチほどの円形に伸ばす(2/3伸ばして90度回して2/3伸ばしてこまめに回しながら1/3ずつ伸ばす&皮は外側に行くほど薄くする)
  8. 皮1枚に対して15gの餡を包む
  9. 皮の余白は1センチくらいで餡の油分を塗ってひだを作って包む
  10. 肉汁を漏らさないように両端を折り返す
  11. 油をひいたフライパンに餃子を並べる
  12. 強火で加熱して焼き目がつき始めたら小麦粉水(強力粉8g・水100ml)を流してフタをして3分焼く
  13. 羽根がキツネ色になったら完成
  • 野菜の甘みを引き出す
  • ラードでコクとジューシーさ
  • こねるときはやさしく(強く混ぜると水分がでる)
  • 皮は外ほど薄く
  • 餃子を並べてから火をつける

名店レシピ・櫻井翔&ファーストサマーウイカ

ちなみに、今日のSHOWチャンネルで櫻井翔が再現したのは、ファーストサマーウイカと作った餃子ですが、他の日には別の名店レシピの再現に挑戦しています。

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