今日のレシピは、おぐらのチキン南蛮。
宮崎の名店で、タルタルソースのチキン南蛮の元祖ともいわれる「おぐら」のチキン南蛮について、テレビで紹介された再現レシピの作り方を紹介します。（画像はイメージです）
チキン南蛮（おぐら）
チキン南蛮のレシピが紹介されたテレビ番組は、櫻井翔がMCの1億3000万人のSHOWチャンネル。名店レシピのコーナーで紹介されました。
ちなみに、この日のテレビ放送で紹介されたのは、おぐらのチキン南蛮の再現レシピ。おぐらと言えば、本場・宮崎県延岡市の人気店で、タルタルソースのチキン南蛮の元祖ともいわれる名店ですが、番組では、その「おぐら」の再現レシピや作り方が紹介されています。
そこでこの記事では、テレビで紹介された名店・おぐらのタルタルソースのチキン南蛮の再現レシピや作り方やポイントについてまとめます。
レシピ
タルタルソース
- 玉ねぎ25g
- キュウリ12g
- 乾燥パセリひとつまみ
- ゆで卵1/4個
- マヨネーズ50g
- 砂糖小さじ1.5
- 生クリーム小さじ1
- ケチャップ
- カラシ
- コショウ
南蛮酢
- 薄口しょうゆ50cc
- 濃口しょうゆ50cc
- みりん20cc
- お酢200cc
- 砂糖160g
- ニンジン20g
- 玉ねぎ25g
- ショウガ8g
- ニンニク
- 塩
- チキンコンソメ
- 七味唐辛子
鶏肉
- 鶏むね肉
- 塩コショウ
- 小麦粉
- 卵
作り方（タルタルソース等）
タルタルソース
- 玉ねぎ・キュウリは2～3ミリにみじん切り
- 塩をまぶして10分おいてから水で洗って水気をよく絞る
- ゆで卵はザルを使って細かくカットする
- みじん切り野菜・ゆで卵・乾燥パセリ・マヨネーズ・砂糖小さじ・生クリーム・ケチャップ・カラシ・コショウを混ぜてタルタルソースにする
南蛮酢
- 醤油・みりん・お酢・砂糖・塩を鍋に入れて火にかける
- ニンジン・玉ねぎ・ショウガ・ニンニクを加える
- 沸く直前に塩・チキンコンソメ・七味唐辛子・レモン汁を加えて南蛮酢にする
鶏肉
- 鶏むね肉の筋目の所から包丁を斜めに入れて（破れないように）左右に開く
- 大きめのスジに切れ込みを入れる
- 小さめのスジにはフォークで断ち切る
- 170gに切る
- 塩コショウで下味をつけて小麦粉をまとわせる
- 溶き卵に浸して165度～170度の中温で約5分じっくり揚げる（1分で裏返す）
- こした南蛮酢に30秒から1分くぐらせる
- 盛り付けてタルタルソースをかける
- タルタルの野菜は食感が残るようにみじん切り
- タルタルの野菜は塩を使って水分を抜いてよく水気を切る
- 南蛮酢は一晩置くとよりコク深い味わいになる
- 鶏肉は観音開きがポイント
- じっくり揚げてジューシーに仕上げる
名店レシピ
ちなみに、別の日に放送されたSHOWチャンネルの名店レシピのコーナーでは、おぐらのタルタルソースのチキン南蛮以外の名店レシピの再現にも挑戦しています。
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