【SHOWチャンネル】天津飯の名店レシピ（来々軒）【櫻井翔＆北村匠海が再現】

今日のレシピは天津飯。

SHOWチャンネル・名店レシピで再現

櫻井翔＆北村匠海が作った

浅草・来々軒の料理長が独立して開業した天津飯の聖地ともいわれる目黒区祐天寺の来々軒の再現レシピ

等々、12月4日の1億3000万人のSHOWチャンネルで櫻井翔らが作った天津飯の作り方についてです。（画像はイメージです）

SHOWチャンネル 天津飯（来々軒）

天津飯のレシピが紹介されたのは12月4日の1億3000万人のSHOWチャンネル。名店レシピのコーナーで紹介されました。

ちなみに、今日のSHOWチャンネルで紹介された天津飯は、天津飯の聖地ともいわれる祐天寺・来々軒の天津飯。天津飯の元祖の店という説もある浅草・来々軒の料理長が独立して開業したという目黒区の来々軒の再現レシピですが、番組ではその再現レシピや作り方を教えてもらい、櫻井翔と北村匠海が再現に挑戦しました。

そこでこの記事では、12月4日のSHOWチャンネルで櫻井翔や北村匠海が作った名店の再現レシピの天津飯の作り方やポイントについてまとめます。

レシピ

• 長ねぎ10g
• タケノコ10g
• カニ10g
• グリーンピース10g
• 卵2個
• うま味調味料
• 塩
• 中華スープ小さじ1
• 油
• ごはん

餡

• 水大さじ5
• 赤酢大さじ1
• 濃口醤油大さじ1
• ザラメ大さじ1
• 油
• 水溶き片栗粉大さじ1

作り方・ポイント

1. 長ねぎはみじん切り・茹でたタケノコは半分に切ってから5ミリ幅にスライスして繊維方向に千切りにする
2. ボウルに長ねぎ・タケノコ・カニ・グリーンピース・卵・うま味調味料・塩・中華スープを入れて卵の白身が切れるまでかき混ぜる
3. 熱した中華鍋に油を入れてからすぐに卵液を入れる
4. お玉で一度円を描いたらかき混ぜないでお玉を固定して卵が渦を巻くように鍋を傾けながら焼き上げる（重ねていって層を作る）
5. 裏返して鍋を回しながら形を整える（卵を入れてから40秒で仕上げる）
6. ご飯にのせる

餡

1. お玉に水・赤酢・濃口醤油・ザラメを入れる
2. 中華鍋に投入して手早く混ぜる
3. ザラメが溶けたら弱火にして鍋肌から油をかける
4. 水溶き片栗粉を入れたら強火にして一気にかき混ぜる
5. とろみがついたら天津飯にかける

名店レシピ・櫻井翔＆北村匠海

ちなみに、今日のSHOWチャンネルで櫻井翔が再現したのは、北村匠海と作った天津飯ですが、他の日には別の名店レシピの再現に挑戦しています。

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