今日のレシピは、相葉マナブ・から揚げの名店レシピ。
福岡・冷やして食べる
富山・塩麹
埼玉・海鮮
岩手・しょう油ダレ
等々、3月12日の相葉マナブで特集された名店が教えてくれた唐揚げレシピの作り方ついてです。（画像はイメージです）
相葉マナブ から揚げの名店レシピ
から揚げの特集が放送されたのは3月12日の相葉マナブ。名店レシピのコーナーで放送されました。
ちなみに、今日の相葉マナブで紹介されたのは、から揚げの名店レシピ。それぞれの名店が家庭でも作れるようにアレンジしたレシピ・作り方・ポイントを教えてくれました。
そこでこの記事では、3月12日の相葉マナブで紹介された名店の唐揚げレシピの作り方やポイント等についてまとめます。
岩手・室根
- ボウルにしょう油・おろしショウガ・おろし玉ねぎ・一口大に切った鶏肉をしっかり揉みこむ（最低1分）
- バットの片栗粉に水を加えてダマを作っておく
- 鶏肉に片栗粉をつけて落としてできるだけ薄くつける
- 180度の油で5分揚げる
- 使った鶏肉は奥州いわいどり
- しょう油ダレ
- 教えてくれた名店は岩手県一関市の「奥州いわい」
埼玉・海鮮
- 一口大に切った鶏肉にグラニュー糖を揉みこんでラップをして冷蔵庫で10分寝かせる
- バナメイエビ・ホタテ・カキをフードプロセッサーでミンチにする
- 生姜・塩も加えてさらに混ぜる
- 出来上がった海鮮ダレで鶏肉を揉みこむ
- ラップをして冷蔵庫で2～3時間寝かせる
- 片栗粉・コーンスターチで作った衣を鶏肉につける
- ごま油も入れて風味付けした175度の油で4分揚げる
- 海鮮から揚げ
- 教えてくれた名店は埼玉県春日部市の「光苑」
富山・塩麹
- 塩麹・おろしニンニク・酒・一口大に切った鶏肉を揉みこんでラップをして冷蔵庫で丸一日寝かせる
- コーンスターチをつけてから片栗粉をつけて余計な粉を落として水分を吸うまで（透き通ってくるまで）待つ
- 160度の油で2分半揚げる
- 一度上げて3分放置して余熱で火を通す
- 160度の油で2分半揚げる（2度揚げ）
- 3分放置する
- 丸善醤油の塩麹を使っている
- 教えてくれたのは富山県入善町の丸善醤油
福岡・冷やして食べる
- 鍋にしょう油・みりん・酒・唐辛子・コショウ・水あめ・塩・酢・うま味調味料・グラニュー糖を入れて茹でる
- 2分ほど煮詰めたら水溶き片栗粉を入れてから仕上げにゴマ油を混ぜてタレを作る
- 手羽中にサラダ油をまぶす（コーティング）
- 小麦粉・片栗粉・米粉・コーンスターチ・水を混ぜた衣をつける
- 180度の油で5分揚げる
- タレを絡める
- 白胡麻をまぶす
- 冷蔵庫で1時間冷やす
- 努努鶏（ゆめゆめどり）
- 冷やして食べる唐揚げ
- 教えてくれた名店は福岡の鳥一番フードサービス
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今日のお取り寄せグルメは、冷やして食べる唐揚げ。 相葉マナブ・ヒルナンデス・所さんお届けモノですで紹介 手羽中などを揚げた後に冷凍してそのまま食べる 福岡のご当地から揚げでアンテナショップでも人気 名前は努努鶏（ゆめゆめどり） 等々、3月1...
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