【相葉マナブ】白菜レシピ（にんにく味噌鍋/シュウマイ/麻婆/あんかけ焼きそば/浅漬け/豚肉炒め）

今日のレシピは、相葉マナブの白菜料理。

にんにく味噌の肉団子鍋

シュウマイ

麻婆

カニ風あんかけ焼きそば

浅漬けの豚肉炒め

中華風浅漬け

等々、1月19日の相葉マナブで中華の巨匠が教えてくれた白菜レシピの作り方です。（画像はイメージです）

相葉マナブ 白菜レシピ

白菜の特集が放送されたのは1月19日の相葉マナブ。嵐の相葉雅紀＆バイきんぐ小峠＆ハナコ岡部の3人が出演した出張お料理塾のコーナーで紹介されました。

ちなみに。今日の相葉マナブで白菜料理を教えてくれたのは、中華料理の巨匠で「中国料理 美虎」の五十嵐美幸シェフ。今回は、神奈川県横浜市の白菜農家に出張し、白菜料理の数々を教えてくれました。

そこでこの記事では、1月19日の相葉マナブの白菜レシピの作り方やポイントをまとめます。

中華風浅漬け

1. 白菜は芯の部分は薄切り・他の部分はそぎ切りにする
2. 保存袋に白菜・塩・鶏がらスープ・鷹の爪の輪切り・煮干し・ごま油を入れて混ぜ合わせる
3. 空気を抜いて2～3時間なじませる

浅漬けの豚肉炒め

1. いんげんは一口大に斜め切りにする
2. ごま油を入れてフライパンで豚こま切れ肉を炒める
3. いんげんも入れて炒める
4. しょう油・オイスターソースで味付ける
5. 白菜の浅漬けを入れて絡める

カニ風あんかけ焼きそば

1. 5～6センチに切ってから繊維に沿って細切りにする
2. 焼きそば麺は電子レンジで1分レンチン加熱しておく
3. 油をひいたフライパンで麺を揚げ焼きにする
4. 別のフライパンに油をひいて白菜を炒める
5. 白菜がシンナリしたら1度バットにあげて置く
6. 麺は返して油を追加しておく
7. 空いたフライパンでにんじんジュース・しょうゆ・油をフライパンに入れて加熱してから中華スープも入れて沸かす
8. 麺のフライパンは余分な油を拭き取ってから火を止めてしょう油を鍋肌から入れてなじませる
9. あんかけのフライパンには白菜・カニカマを入れる
10. 麺はキッチンペーパーの上に置いて食べやすく切ってから箸で空洞を作ってあんかけを絡みやすくして皿にのせる
11. あんかけのフライパンには水溶き片栗粉を混ぜてとろみをつける
12. 麺の上からあんかけをかける

麻婆

1. 白菜は繊維に逆らって・わけぎは4センチの長さに切る
2. ごま油をひいたフライパンで合いびき肉を炒める
3. 火が通ったらみじん切りニンニク＆ショウガ・豆板醤を入れる
4. テンメンジャン・しょう油も入れて味付ける
5. 白菜の芯の部分から入れて炒める
6. 中華スープも入れて炒め煮る
7. 白菜のは・わけぎを入れて加熱する
8. 水溶き片栗粉を入れてとろみづける

シュウマイ

1. 白菜をみじん切りにする
2. 白菜に片栗粉をまぶす
3. 豚ひき肉・塩・コショウを練る
4. モッチリしたらホタテ水煮缶・しょう油・オイスターソース・おろしショウガ・ごま油を加えて混ぜ合わせる
5. 白菜も加えて混ぜる
6. ラップをして冷蔵庫で15分冷やす
7. シュウマイの皮で包んで枝豆をトッピングする
8. せいろに白菜をしいてから成型したシュウマイをのせる
9. フタをして10分蒸す

にんにく味噌の肉団子鍋

1. 白菜は先端部分はみじん切り（団子に使う）・残りは繊維に沿って細切りにする
2. みじん切り白菜には片栗粉を混ぜて置く
3. 油揚げをみじん切りにしておく
4. 鍋にごま油・おろしニンニクを入れて炒める
5. 炒めたら中華スープを入れて加熱しておく
6. 豚ひき肉・塩・コショウを練る
7. 粘りがでてきたら油揚げ・卵・しょう油・みじん切り白菜を入れてこねる
8. こねたら空気を抜きながら肉団子の形に成型する
9. 沸騰した鍋に肉団子を入れて火を通す
10. 味噌を溶かしてから白菜・柚子を入れる
11. フタをして5分くらい加熱する