今日のレシピは、相葉マナブの栗原はるみのせいろ蒸し料理。
- 茶碗蒸し
- 蒸し豆腐
- シューマイ
等々、2月8日の相葉マナブの教えて栗原はるみ先生で紹介されたせいろ蒸し料理のレシピの作り方についてです。（画像はイメージです）
相葉マナブ 栗原めぐみ・せいろレシピ
蒸し料理の特集が放送されたテレビ番組は、2月8日の相葉マナブ。嵐の相葉雅紀・バイきんぐ小峠英二らが出演した「教えて栗原はるみ先生」のコーナーで紹介されました。
ちなみに、今日の相葉マナブで紹介されたのは、今大流行中の「せいろ蒸し」料理。（下画像とは番組とは別のせいろ）
番組では、自分たちで作った竹せいろを使い、料理家の栗原はるみさんが教えるせいろ蒸し料理を作りました。
そこでこの記事では、2月8日の相葉マナブで特集された栗原めぐみの「せいろ蒸し料理」のレシピ・作り方についてまとめます。
シューマイ
- 玉ねぎをみじん切りにする
- ホタテの水煮缶の身を細かくほぐす
- ホタテの水煮缶の汁・チキンペースト・ごま油を混ぜる
- 混ぜたものを豚ひき肉に混ぜる
- みじん切り玉ねぎ・薄力粉・塩こしょうも入れて混ぜる
- ホタテのほぐし身も入れて混ぜる
- タネをバットに敷いて分ける数に切り込みを入れる
- 包む（指で輪っかを作って皮を入れてからタネを入れて表面を平らにする）
- せいろで6分蒸す
- 豚肉とホタテのシューマイ
蒸し豆腐
豆腐
- 耐熱容器においた絹ごし豆腐を12分蒸す
ダシじょうゆ
- みりんを中火にかけてアルコールを飛ばす
- しょうゆも入れて温める
- （火を止めて？）昆布・厚削りかつお節を入れる
- 一晩おいてから昆布を取り出す
ラー油
- ホアジャオの粒を潰す
- ごま油・唐辛子・ホアジャオ粉・八角・シナモンスティック・潰したホアジャオを鍋に入れて火にかける
- 香りが出たら火を止めて冷ます
野菜
- オクラは1分茹でる
- オクラは冷水にとって水気を拭き取って粗く叩く
- ねぎ・みつば・大葉は細かく切っておく
- 他の薬味はショウガなど
- 蒸し豆腐
- 豆腐を好きな薬味やタレで食べる
茶碗蒸し
- かつおダシ・みりん・塩を混ぜてダシにする
- 卵も良く混ぜておく
- 溶き卵にダシを少しずつ混ぜながら加える
- 混ぜた卵液を濾す
- 耐熱容器に角切りの餅を入れる
- 卵液を入れて泡をつぶす
- ラップをする
- せいろで約18分蒸しておく
- だし汁・薄口しょうゆ・みりん・塩を温めて水溶き片栗粉でとろみをつけたあんかけをかける
- 柚子の皮をのせる
- 栗原はるみが30年以上作る茶碗蒸し
せいろ蒸し料理特集
ちなみにこのブログでは、色々な番組で紹介された「せいろ蒸し料理」についても掲載しています。
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