今日のレシピとお取り寄せグルメは、相葉マナブの鎌倉野菜。
カラフルじゃがいも（ノーザンルビー シャドークイーン アンデスレッド）
おかのり
コールラビ
スイスチャード
ビーツ
等々、6月6日の相葉マナブで特集された鎌倉野菜についてです。（画像はイメージです）
目次
相葉マナブ 鎌倉野菜
鎌倉野菜が特集されたのは6月6日の相葉マナブ。旬の産地ごはんのコーナーで、嵐・相葉雅紀＆ハライチ・澤部＆バイきんぐ・小峠の3人で学びました。
ちなみに、今日の相葉マナブで3人が行ったのは神奈川県鎌倉市。その鎌倉で作られている珍しい野菜などの鎌倉野菜を紹介し、その鎌倉野菜を使った料理も作りました。
そして、その鎌倉野菜というのが、カラフルじゃがいも（ノーザンルビー シャドークイーン アンデスレッド）・おかのり・コールラビ・スイスチャード・ビーツ・等々。じゃがバター・フライドポテト・韓国海苔風おにぎり・バクダン丼・野菜ステーキ・ペペロンチーノ・パンケーキ・等々を作りました。
そこでこの記事では、6月6日の相葉マナブで紹介された鎌倉野菜の名前や特徴やお取り寄せ通販サイト（鎌倉産以外もあり）や番組で作った料理のレシピや作り方やポイントをまとめます。
3色じゃがいも
3種の新じゃがバター
- 十字に切り込みを入れる
- ラップで包んで600W電子レンジで5分レンチンする
- 切込にバターをのせる
- 赤・ノーザンルビー
- 紫・シャドークイーン
- 赤・アンデスレッド
カラフルフライドポテト
- 細長く切る
- 水に3分ほどさらして水気を切る
- 薄力粉・片栗粉を混ぜてジャガイモにまぶす
- 160度の油で3分ほど揚げる
- 塩を振る
- 色がきれいなのでキレイに洗って皮ごと切る
おかのり
韓国海苔風おにぎり
- フライパンにクッキングシート・ゴマ油・おかのり2枚をのせてて炙る
- 塩を振る
- ラップの上に焼いたおかのり・ごはん・焼いたおかのりをのせてラップでにぎる
- おかのりの海苔の香りを生かしたレシピ
バクダン丼
- おかのりを5秒ほどお湯にくぐらせて氷水で粗熱を採る
- 粘りが出るまでたたく
- 丼のごはんの上にしらす・マグロタタキ・キュウリ・たくあん・叩いたおかのり・真ん中に温泉卵をのせる
- 茹でて叩くとでるぬめりを活かしたレシピ
コールラビ
ステーキ
- 葉っぱを落として皮を薄くむく
- 上の部分を1センチくらいの厚さで切る
- 十字に切り込みを入れる
- 鉄板で両目焼く
- 焼き色がついたら酒を入れてフタをして蒸し焼きにする
- 食感は大根やカブに似ている野菜
- 味はキャベツやブロッコリーの茎に似ている野菜
- やわらかな上の方を使う
- 下の方はきんぴらや煮物がオススメレシピ
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スイスチャード
ペペロンチーノ
- スイスチャードは4センチ幅・ベーコンは1センチ幅・ニンニクはみじん切りに切る
- パスタの麺を茹でる（茹で上がる10秒前にスイスチャードも入れて茹でる）
- フライパンにオリーブオイルをひいてニンニク・鷹の爪を炒める
- ベーコンも入れて炒める
- 茹でたパスタ・スイスチャード・茹で汁を入れて和えながら炒める
- 塩コショウで味を調える
- パスタと一緒にスイスチャードを茹でる
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ビーツ
パンケーキ
- ビーツの皮をむいて1口大に切る
- ラップをして600W電子レンジで3分レンチンする
- レンチンしたビーツ・バター・牛乳・レモン汁と一緒にミキサーにかけてペーストにする
- 卵・牛乳・ホットケーキミックス・ビーツペーストを混ぜて生地を作る
- 加熱したフライパンを濡れ布巾の上に置いて一度冷ます
- 弱火で生地を焼く（1分30秒ずつ両面）
- 他のフライパンでビーツペースト・砂糖・レモン汁を加熱してソースを作る
- パンケーキにビーツソースをかける
- 真っ赤な栄養満点な野菜
- 火を通すと甘くなる
- カレーやマリネに使うのもオススメ
鎌倉野菜の鎌倉麻婆豆腐
- ビーツ・コールラビ・新じゃがいもを切ってレンチンする
- みじん切りニンニク・生姜を炒めるブラひき肉も入れて炒める
- 下準備したビーツ・コールラビ・新じゃがいもも入れて炒める
- 砂糖・豆板醤・テンメンジャン・醤油・酒で味付ける
- 鶏がらスープを入れて一煮立ちさせる
- 水溶き片栗粉でとろみをつける
- ちぎったスイーツチャード・おかのりをちらす