今日のレシピは、相葉マナブのしょうが焼き。
焼きそば
油で揚げる
イタリアンのまかない
豚ヒレ
厚切りポークジンジャー
油を使わない簡単レシピ
等々、9月24日の相葉マナブで紹介された名店のしょうが焼きレシピの作り方についてです。（画像はイメージです）
相葉マナブ しょうが焼きレシピ
しょうが焼きのレシピと作り方を教えてくれたのは10月15日の相葉マナブ。相葉雅紀・DAIGO・ハライチ澤部・バイきんぐ小峠が出演した回の相葉マナブです。
ちなみに、今日の相葉マナブで紹介されたのは、名店のシェフが教えるしょうが焼き。全部しょうが焼きやそのアレンジレシピで、しかも名店のシェフが教えてくれる絶品レシピでした。
そこでこの記事では、10月15日の相葉マナブで教えてくれたしょうが焼きのレシピや作り方やポイントをまとめます。
油を使わない簡単レシピ
- 火をつけていないフライパンにおろしショウガ（チューブでも可）・めんつゆ・水を入れて合わせる
- 玉ねぎは繊維に沿って放射状にくし切りにする（煮崩れしにくくシャキシャキ食感に）
- 豚バラ肉は3センチくらいの大きさに切る
- 玉ねぎも豚肉もフライパンに入れて混ぜて肉にタレを吸わせる
- 中火で加熱しながら水分がなくなるまで炒める
- 日本料理の「日本橋ゆかり」の野永シェフ直伝
- 油を使わないしょうが焼き
- めんつゆの決め手のタレ作り
- 玉ねぎと豚バラの美味しい切り方
- タレは豚肉に染み込ませてコールドスタート
- 仕上げは中火でゆっくり加熱して柔らかく仕上げる
厚切りポークジンジャー
- 酒・みりんを鍋に入れて中火で加熱する
- 再仕込みしょう油（たまり醤油でも可）・すりおろしショウガ・大根おろしも入れて加熱してソースを作る
- 豚ロース肉が1.5センチ幅に厚切りする
- 肉は筋切りしてから火を通しにくい場所は隠し包丁を入れる
- 肉に塩・コショウで下味をつけてから両面に小麦粉をまぶす
- ラードを入れて中火で熱したフライパンに豚肉も入れる
- 片面2分ずつ揚げ焼きにする
- 両面がキツネ色になったらフライパンの油を切る
- 肉が入った中火のフライパンに日本酒を入れてアルコールを飛ばす
- ソースも入れて絡ませる
- 器に盛り付けてからソースもかける
- 「にっぽんの洋食 新川 津々井」の越田シェフが直伝
- 老舗洋食店の厚切りポークジンジャー
- ソース作りの決め手は大根おろし
- 火が通りにくい厚切り肉には隠し包丁を入れる
- 厚切り肉は揚げ焼き
豚ヒレ
- 豚ヒレ肉に塩・コショウ・酢で下味をつける
- 豚肉に小麦粉を両面にまぶす
- フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱してから豚肉を焼く
- 肉の表面が白くなったらひっくり返して押しながら焼く
- 両面焼けたら余分な油は捨てる
- 皮ごとすりおろしたショウガ・すりおろしニンニク・しょう油を混ぜた合わせ調味料を作る
- 加熱している肉が入ったフライパンに合わせ調味料・ブイヨン（コンソメスープでも代用可）を入れる
- とろみがついて火が通ったら完成
- 下町の洋食屋「グリルビクトリヤ」の大原シェフ直伝
- ブイヨンを使った豚ヒレのしょうが焼き
- 下味にお酢を使うことでまろやかに
- 豚ヒレは押し焼き
- 皮付きショウガとブイヨンで味付ける
イタリアンのまかない
- 豚バラは食べやすい大きさに切る
- 玉ねぎは1.5ミリ幅の薄切りにスライスする
- フライパンにサラダ油を入れて中火で熱してから玉ねぎ・おろしニンニクを入れて焼き色がつくまで炒める（3分半くらい）
- 豚バラをほぐしながら火が通るまで炒める
- レモンを搾り入れる
- 水分が飛んだら砂糖・しょう油・水・トマトピューレを加える
- すりおろしショウガを入れる
- 火を止めてオリーブオイルを混ぜる
- 盛り付けてお好みでマヨネーズを添える
- イタリア料理の巨匠で「ラ・ベットラ」の落合シェフ直伝
- イタリアンのまかないしょうが焼き
- 豚バラと玉ねぎの切り方
- 豚バラはほぐしてから炒める
- 味の決め手は味を締めるレモン・さっぱりした旨みのトマト・肉の脂と混ざると香り深くなるオリーブオイル
油で揚げる
- みりん・酒を鍋に入れて煮立たせる
- 砂糖・鷹の爪・しょう油・皮付きおろしショウガ・赤味噌も加えて混ぜてタレを作る
- 豚ロース肉を筋切りしてから小麦粉をまぶす
- 160度の低温の油で豚肉を揚げて火を通す（番組では1分）
- タレにすりおろしたてのショウガを加えてから豚肉を絡める
- 神奈川・藤沢の定食屋「豚菜」の田所シェフ直伝
- 油で揚げるしょうが焼き
- 赤味噌がタレの味の決め手
- 柔らかジューシ―にするために低温で揚げる
- 最後に追いショウガで味付ける（肉に絡める直前）
焼きそば
- 袋の端を開けて電子レンジで1分くらい温めた焼きそばをフライパンに入れてほぐす
- 中火で熱して鍋肌からごま油を入れる
- 押し焼きして焼き目がついたらひっくり返す
- 両面がコンガリ焼けたら鍋肌から醤油を入れて味付ける
- 麺は4等分して少しほぐして盛り付ける
- 皮付きおろしショウガ・砂糖・しょう油・酢・オイスターソースを混ぜて合わせ調味料を作る
- キャベツと玉ねぎは1センチ幅・パプリカは細切り・豚肩ロースは3等分に切る
- フライパンにごま油を入れて中火で熱する
- 玉ねぎ・豚肩ロース肉を入れて焼く
- 白っぽくなったらひっくり返して合わせ調味料を入れて
- かき回さずに煮焼きして絡んできてから混ぜる
- トロミが出てきたらキャベツ・パプリカを入れて絡める
- 水分を飛ばしたら盛り付ける
- 中国料理「美虎」の五十嵐シェフ直伝
- しょうが焼き焼きそば
- 焼きそばは押し焼き
- オイスターソースで中華風のタレを作る
- 豚肩ロースはかき回さずに煮焼きする
生姜焼き特集
ちなみにこのブログでは、色々な番組で特集された生姜焼きレシピについても掲載しています。
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