今日まとめるレシピは、青空レストランの赤皿貝料理。
刺身（肝やエラも）
中華炒め
フライ
お吸い物
燻製オリーブオイル漬け（お取り寄せ）
海鮮塩焼きそば
等々、9月26日の満点青空レストランで特集される赤皿貝をレシピに使った料理の作り方です。（画像はイメージです）
青空レストラン 赤皿貝レシピ
赤皿貝レシピの作り方を教えてくれたのは9月26日の満点青空レストラン。ゲストにSnowManの2人（阿部亮平・宮舘涼太）が出演する回です。
ちなみに今日の青空レストランで特集された赤皿貝というのは、ホタテのようでホタテではない食用貝。
テレビで紹介されました！ 山田のあかちゃん（大） アカザラ貝 燻製 オリーブオイル 漬け 無添加 岩手 山田町 おつまみ 食品ギフト
東北などで獲れる貝で、番組では「岩手県の知る人ぞ知る極上食材」として登場しました。
その赤皿貝を使って番組で作るレシピは、刺身・中華炒め・フライ・燻製オイル漬け・海鮮塩焼きそば・等々。特に焼きそばに使う赤皿貝のオイル漬けはお取り寄せにもなります。
そこでこの記事では、9月26日の満点青空レストランで教えてくれた赤皿貝レシピの作り方やポイントをまとめます。
刺身
- 貝柱・肝・ヒモに分ける
- 肝はハサミで細かくしてポン酢醤油で肝醤油（肝ポン酢）にする
- 肝醤油（肝ポン酢）でも食べる
中華炒め
- チンゲン菜・パプリカ・赤皿貝をフライパンで炒める
- 水・鶏ガラスープの素を入れて煮込む
- オイスターソースで味付ける
- 水溶き片栗粉でとろみ付ける
- 火を通すと肉肉しい？
- 野菜と赤皿貝の旨味
フライ
- 赤皿貝は丁寧に水分をふき取る
- 小麦粉・パン粉をつける
- 油でカラッと揚げる
- 水気をよくふき取る
お吸い物
- 赤皿貝からとった出汁を加熱して赤皿貝の身を入れる
- 酒・塩で味付け
- 器に盛って三つ葉を散らす
- シンプルな味付け
燻製オリーブオイル漬け
- スチームで旨味を閉じ込める
- 地元の醤油で味付ける
- 桜チップで燻す
- オリーブオイルに漬けこむ
海鮮塩焼きそば
- 燻製オリーブオイル漬けのオリーブオイルで海老・ニンニクを炒める
- しいたけ・にんじん・キャベツを炒める
- 燻製オリーブオイル漬けも入れて絡める
- 焼きそば麺も入れて炒める
- 塩コショウで味付けてムール貝も入れて炒める
- レモン汁を絞って仕上げる
- 燻製オリーブオイル漬け使用レシピ
- 漬けていたオリーブオイルも使う