今日おさらいするのは、なすの冷製カペッリーニのレシピ。
7月13日あさイチのハレトケキッチンで紹介、
冷たいパスタ、
ナスをミキサーしてソース、
なす＋あさり、
等々、なすの冷製カペッリーニの作り方です。（画像はイメージです）
あさイチ なすの冷たいパスタ（冷製カペッリーニ）
なすの冷製カペッリーニのレシピを教えてくれたのは7月13日のあさイチ。ハレトケキッチンのコーナーで紹介されました。
ちなみに、なすの冷製カペッリーニとは、もちろんナスを使った冷たいパスタのこと。今日のあさイチのハレトケキッチンでは3つのナス料理が紹介されますが、冷製パスタはフレンチの秋元シェフが教えてくれたナス料理です。
なお、なすの冷製カペッリーニのパスタソースには、ミキサーしたナスが使われているのが特徴。また、ナスにアサリの旨みを加えるという味付けもポイントになりそうです。
そこでこの記事では、7月13日のあさイチでレシピを教えてくれるなすの冷製カペッリーニの作り方やポイントを調査します。
レシピ
- なす
- オリーブオイル
- 唐辛子
- ニンニク
- あさり出汁（ジュ）
- カペッリーニ
- 生クリーム
- 塩
- ディル
- 炒めるオリーブ油は多め
- あさり出汁（ジュ）はニンニク・オリーブオイル・あさりを炒め白ワイン・水を入れて弱火で10分煮たもの
- パスタは極細のカペッリーニ
作り方＆ポイント
- なすは皮をむいて2センチ角に切る
- 唐辛子とニンニクの弱火8分加熱してオリーブオイルに香りをつける
- そのオリーブオイルでナスを炒める
- 唐辛子は取り出しておく
- あさり出汁を入れて弱火で8分煮る
- カペッリーニを茹でる
- 煮込んだナスの一部を具材用にとっておく
- 残りのナスと汁は粗熱を取ってミキサーにかける
- ミキサーしたナスペーストに生クリーム・塩を混ぜて冷やしておく
- 茹でたパスタを塩水で締めて水けをふきとる
- パスタとソースを混ぜる
- ソースを絡めたパスタに具材のナス・出汁に使ったアサリ・ディルを盛り付ける
- 多めの油で炒める
- ナスのペーストをパスタソースにする
- 炒めたナスの甘さ＋あさりの旨味
- パスタの茹で時間は少し長めにする
- パスタは茹でるときだけじゃなく〆る氷水にも塩を使う
- ペーパーでしっかり水気を切るとソースも絡みやすい
ナス料理
なお、今日のあさイチのハレトケキッチンで紹介されるナス料理は3つ。和食・中華・フレンチ（パスタ）のナス料理を教えてくれます。
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なお、この時期はナスが旬ということで、色々な番組でナス料理が特集されています。
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