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【あさイチ】鶏肉レシピ【パリパリジューシーチキンソテー モモ肉の下処理 保存方法】

料理道具
今日のレシピは、あさイチの鶏肉レシピ。

皮パリパリ中ジューシーなチキンソテー

もも肉の下処理

鶏肉の保存方法

等々、2月9日あさイチ・鶏肉特集で教えてくれた活用術やレシピの作り方についてです。(画像はイメージです)

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あさイチ 鶏肉レシピ

鶏肉の特集が放送されたのは2月9日のあさイチ。2月だけ9日の肉の日のあさイチのクイズとくもりのコーナーで紹介されました。

ちなみに、今日のあさイチで教えてくれた鶏肉は、モモ肉やムネ肉など、鶏肉をフル活用するレシピ。レベルアップさせたりよりおいしくさせたり各国の鶏肉調理だたり、色々なレシピを教えてくれました。

特にここでまとめるのは、皮パリパリ中ジューシーなチキンソテー・等々。

そこでこの記事では、2月9日のあさイチの鶏肉特集で紹介されたレシピや作り方やポイントについても調べます。

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皮パリパリ中ジューシーなチキンソテー

  1. 鶏もも肉250gに塩2.5gをなじませる
  2. 皮目を下にして鶏肉をフライパンに置く
  3. 鶏肉の上にフライパンを覆うようにアルミホイルを敷く
  4. さらにその上に1キロの鍋を置く
  5. アルミホイルの四隅を折り曲げてフライパンとの間に隙間をつくる
  6. 中火で12分ひっくり返さずに焼く
  7. ひっくり返して中火で1分焼く
  8. 取り出したらすぐに切らずに3分ほど置く
  • 塩は鶏肉の1%
  • アルミホイルはフタの役目
  • モモ肉から出た水分の余分な分を蒸発させるために隙間を作る

もも肉の下処理

  1. 上(皮が白っぽい方)は何もしない
  2. 下の方は筋を切る
  3. 一番下は筋が固まっているのでバッサリ切る
  • 皮の裏には脂がたまっているので包丁を滑らせて取り除くと食感が良くなりカロリーも抑えられる

鶏肉の保存方法

冷蔵保存

  1. ポリ袋を裏返して鶏肉をつかむ
  2. キッチンペーパーで汗を拭くようにドリップをふき取る
  3. しっかり空気を抜いて冷蔵庫に入れる

もも肉の冷凍保存

  1. ドレッシングをもみこんで冷凍する
  2. 解凍は冷蔵庫で解凍する
  • 鶏肉は7割が水分
  • コーティングする油・調理時に肉汁を閉じ込める塩・柔らかくする酢が入っているのでドレッシングがオススメ
  • ノンオイル以外・特にフレンチドレッシングがオススメ

鶏むね肉レシピ

ちなみに、2月9日のあさイチでは、鶏むね肉の柔らかくする方法(万能鶏むね肉)やその万能むね肉を使って10分でできる各国の鶏料理のレシピや活用術も紹介されています。

【あさイチ】万能むね肉レシピ(10分でできる各国の鶏肉料理)【サンラータン ピカタ グラタン チーズタッカルビ 鶏がゆ】
今日のレシピは、あさイチの万能むね肉レシピ。 万能むね肉(むね肉をジューシーにする方法) サンラータン(中国) ピカタ(イタリア) グラタン(フランス) チーズタッカルビ(韓国) 鶏がゆ(日本) 等...