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【あさイチ】いちごジャム【横浜の名店レシピ】

いちごジャム今日のレシピは、いちごジャム。

あさイチで紹介

名店が教える

横浜の専門店

意外な隠し味がポイント

等々、1月12日放送あさイチで名店が教えてくれた「いちごジャム」の作り方です。(画像はイメージです)

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あさイチ いちごジャム(名店レシピ)

いちごジャムを教えてくれたのは1月12日のあさイチ。なにわ男子・大橋和也がゲスト出演した水曜あさイチの教えて!名店さんのコーナーで紹介されました。

ちなみに、今日のあさイチで教えてくれたいちごレシピの1つが「いちごジャム」。横浜のジャム専門店・旅するコンフィチュールの違さんが隠し味まで教えてくれました。

また、自家製手作りジャムのオススメの保存方法は、女子栄養大学の浅尾さんが紹介しました。

そこでこの記事では、1月12日のあさイチで紹介された名店が教える「いちごジャム」のレシピや作り方やポイントをまとめます。

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レシピ・作り方・ポイント

  1. とちおとめ400gを半分にカットしてボウルに入れる
  2. グラニュー糖200gもまぶして優しく混ぜる
  3. レモン汁40gも入れて優しく混ぜる
  4. 10分くらい休ませる(いちごから水分が出る)
  5. 鍋に入れて強火で加熱したら温度を均一にするために軽く混ぜる
  6. 沸騰したら火を止めて余熱で10分火を通す
  7. もう1度強火にかけてフツフツしたら中央に集まるアクをとる
  8. 沸騰したら中火にして2分ほど煮ながらアクをとる
  9. バルサミコ酢小さじ2を加える
  10. 軽く一煮立ちさせる
  11. 火を止めて灰汁をとる
  • 甘さと酸味が特徴のイチゴを使用
  • 砂糖が鍋肌につくと焦げやすいのでボウルで混ぜるのがこだわり
  • いちごから水分が出るのでイチゴの水分だけで作る
  • アクをとってスッキリ仕上げる
  • パン・スコーン・ヨーグルト・いちごミルクに

保存方法

冷蔵

  1. 鍋ごと冷水につけて粗熱をとる(水は2~3回替える)
  2. 水気をふき取った清潔な容器にジャムを入れる

冷凍

  1. 鍋ごと冷水につけて粗熱をとる(水は2~3回替える)
  2. 粗熱をとったジャムをレンジ対応お弁当用ケースに入れてから密封容器に入れて冷蔵庫で冷凍する
  3. 食べるときは食べる分だけ解凍モードで1分くらい解凍する
  • 自家製手造りジャムは冷蔵・冷凍で保存
  • 雑菌が増えやすい40度前後は一気に通過させる
  • 紹介された目安は冷蔵2週間・冷凍1か月

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ちなみに今日のあさイチでは、いちごサンドの作り方等も名店が教えてくれました。

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