【あさイチ】赤だしと夏野菜の冷や麦 レシピ作り方

今日のレシピは、赤だしと夏野菜の冷や麦。

あさイチのKiraKiraキッチンで紹介

片岡鶴太郎が挑戦したTHE夏麺の1つ

日本料理の荻野シェフ（片岡鶴太郎の子）が教えてくれた

等々、7月12日放送あさイチで教えてくれた赤だしと夏野菜の冷や麦レシピの作り方などです。（画像はイメージです）

あさイチ 赤だしと夏野菜の冷や麦

赤だしと夏野菜の冷や麦のレシピが紹介されたのは7月12日のあさイチ。気軽に作れる家庭の定番料理を増やすための火曜あさイチの新コーナー・KiraKiraキッチンで紹介されました。

ちなみに、今日のあさイチで特集されたのは、片岡鶴太郎が挑戦したTHE夏麺。その1つとして紹介されたのが、片岡鶴太郎の息子で日本料理の荻野シェフが教えてくれた赤だしと夏野菜の冷や麦でした。

そこでこの記事では、7月12日のあさイチで紹介された赤だしと夏野菜の冷や麦のレシピ・作り方・ポイントなどをまとめます。

レシピ

• だし（カツオ・昆布）550ml（かけるだし汁用）
• 八丁味噌55g
• 長芋150g
• 塩一つまみ・一つまみ
• 薄口しょうゆ小さじ3/4
• オクラ3本
• 豚薄切り肉100g
• だし（味付け用）大さじ2・砂糖小さじ1/4・濃口しょうゆ小さじ1
• 冷や麦2ワ
• 温泉卵2個
• 薬味（みょうが2個・青柚子の皮・山椒）

作り方・ポイント

1. 沸いただしに八丁味噌を溶かす
2. 一煮立ちしたら火を止めてボウルに移して冷やしておく（番組では氷水・家庭では粗熱をとって冷蔵庫）
3. 長芋をすりおろす
4. すりおろし長芋に塩（一つまみ）・薄口しょうゆで味付けてとろろを作っておく
5. 沸騰したお湯に下処理したオクラ・塩（一つまみ）を入れて1分茹でて氷水に入れて冷やす
6. 豚薄切り肉も沸騰したお湯に入れて火を止めて火が通ったら氷水にサッと入れて冷やす（つけすぎない）
7. オクラも豚肉も水気を切っておく
8. オクラは斜めに切る
9. だし（味付け用）・砂糖・濃口しょうゆを混ぜる
10. 混ぜたところに豚肉・オクラを入れて混ぜる
11. 盛り付けた茹でた冷や麦に豚肉・オクラを盛り付けてとろろをかける
12. 真ん中に温泉卵を盛り付ける
13. みょうが薬味を添える
14. 冷しただし汁をそそぐ
15. 青柚子の皮をすりおろしかけて山椒を散らす