今日まとめるのは、バゲットの冷凍術。
豚肉
トマト
きのこ
等々、10月6日のバゲットで教えてくれた冷凍保存法やテクニックやレシピについてです。（画像はイメージです）
バゲット 冷凍術
冷凍術の特集が放送されたのは10月6日のバゲット。水曜日はカレーの日のコーナーでカレーマニアの芸能人・小宮山雄飛さんが教えてくれました。
なお、今日のバゲットで紹介された冷凍術は、食材が長持ちする保存性もおいしさもアップするような一石二鳥の冷凍術の新常識。その冷凍テクニックのやり方やレシピ方法を教えてくれました。
そして、その冷凍術とういうのが、薄切り豚肉・トマト・キノコの冷凍術。
そこでこの記事では、10月6日のバゲットで教えてくれた冷凍術を一覧にしています。
薄切り豚肉を柔らかく保存する方法
- 豚肉の表面に軽く塩を振る
- 100gに対して酒大さじ1/2をかける
- 両面コーティングする
- 冷凍用のジッパー付き保存袋に空気を抜いて（重ならないように薄くのばして入れていた）入れる
- 冷凍庫で保存する
- 塩と酒でコーティング
- 保存期間を延ばすために両面コーティング
- 柔らかくするために塩とお酒
- 保存期間2か月伸びて柔らかくなる
- 小分けする場合はラップをする
- 焼肉のタレ・塩麹・味噌でOK
- 焼肉のタレの場合はカット野菜も一緒に冷凍保存するのもオススメ
生のトマト
- ヘタ付きのまま冷凍用のジッパー付き保存袋に空気を抜いて入れる
- 冷凍庫で保存する
- 切ったところから劣化するのでトマトは切らずに丸ごと冷凍
- ヘタもとらない
- 約2か月保存
- 冷凍で細胞が壊れて旨味が出やすい
- 皮むきも楽になる
- パスタ・煮込み・ミネストローネ等のレシピにオススメ
- コンソメや米と一緒に炊いた炊き込みご飯がオススメレシピ
しいたけレシピ
- 汚れはペーパータオルでふき取る
- 石突を切り落とす
- 軸と傘に切り分ける
- 冷凍用のジッパー付き保存袋に空気を抜いて入れる
- 冷凍庫で保存する
- 洗わずに冷凍
- 洗うと風味が落ちる
- 冷凍で細胞が壊れて旨味が出やすい
- 1か月保存
- 傘の裏にマヨネーズを塗って醤油を垂らしてチーズをのせてみじん切りの軸をのせてオーブントースターで焼く丸ごと椎茸のチーズ焼きがオススメレシピ
冷凍テクニック
ちなみに今日のバゲットで冷凍テクニックを教えてくれたのは島本美由紀さん。
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また、バゲットでは他の日にも冷凍テクニックの特集が放送されています。
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