今日まとめるのは、バゲットの冷凍保存術。
薄切り豚肉
鮭の切り身
あさり
バナナ
ピーマン
キュウリ
等々、7月6日のバゲットで教えてくれたワンランク上の冷凍保存術についてです。（画像はイメージです）
バゲット 冷凍保存術
冷凍保存術の特集が放送されたのは7月6日のバゲット。食品保存アドバイザーの島本さんが、ワンランク上の冷凍保存術を教えてくれました。
なお、今日のバゲットで紹介された冷凍保存術は、保存期間を延ばすだけじゃなく、その他にもメリットがある冷凍保存方法。味・食感・新しい食べ方など、ワンランク上の冷凍保存術です。
そして、そのワンランク上の冷凍保存術で教えてくれたのが、薄切り豚肉 鮭の切り身 あさり バナナ ピーマン キュウリ・等々の冷凍。
そこでこの記事では、7月6日のバゲットで教えてくれたワンランク上の冷凍保存術の食品・やり方・方法・ポイントを一覧にしています。
薄切り豚肉
お酒でコーティングする
- 塩を振った豚肉100gに対して酒大さじ1/2をかける
- 酒で両面コーティングする
- 冷凍用保存袋に重ならないように並べる
- 空気を抜いて入れて冷凍庫で保存する
- 酒でコーティングして保存期間を延ばす
- 通常の2倍の2か月保存可能
- しかも酒が染み込むことで柔らかくなっておいしくなる
鮭の切り身
味噌・ヨーグルトになじませる
- 冷凍用保存袋にみそ大さじ2・ヨーグルト大さじ2を入れて混ぜる
- 鮭の切り身2切れを入れて全体的になじませる
- 空気を抜いて入れて平らにして冷凍庫で保存する
- 通常の2倍の2か月保存可能
- ヨーグルトでクサミを消しつつ身が柔らかくジューシーなる
- 味噌で下味もついてアレンジしやすい
あさり
水に漬けて冷凍
- 砂抜きしたアサリを冷凍できる密閉容器に入れる
- あさりが浸かるくらいの水を入れて漬ける
- 密閉して冷凍庫で保存する
- 氷の壁で劣化を防ぐ
- 通常は1か月に対して約6か月もつ
バナナ
皮のまま丸ごと冷凍
- 皮のまま丸ごと冷凍用保存袋に入れて冷凍する
- 通常は1か月に対して3～4か月保存可能
- そのままシャーベットのように食べられる
- 3分程度で解凍するとカットできるくらいになる
- 皮をむくとシャーベットのように食べられる
- 黒い斑点が出てから冷凍すると甘くなる
ピーマン
丸ごと冷凍
- 丸ごと冷凍保存袋に入れて冷凍する
- 約2か月持つ
- 繊維が壊れて苦みが和らぐ
- 子どもが苦手な苦みを抑える冷凍保存
キュウリ
スライスして塩もみ
- スライスしてから塩もみして水気を切る
- ラップで包んでから
- 自然解凍して軽く絞る
- ポテトサラダやちらし寿司に
冷凍テクニック
ちなみに今日のバゲットで冷凍テクニックを教えてくれたのは、食品保存アドバイザーの島本美由紀さん。
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また、バゲットでは以前にも冷凍テクニックの特集が放送されています。
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