今日のレシピはハンバーグ。
博士ちゃんで紹介
芦田愛菜が作る
ハンバーグ博士直伝
家で作れる
等々、11月21日のサンドウィッチマン＆芦田愛菜の博士ちゃんで教えてくれた究極ハンバーグの作り方についてです。
究極のハンバーグ（サンドウィッチマン＆芦田愛菜の博士ちゃん）
ハンバーグの特集が放送されたのは11月21日のサンドウィッチマン＆芦田愛菜の博士ちゃん。広瀬アリスをゲストに迎えるフルーツ特集の回のもう1つの特集です。
ちなみに、今日の博士ちゃんでハンバーグについて教えてくれたのは、11歳にして50件の名店を分析・研究したというハンバーグ博士の少年。番組では、肉汁・噛み応え・ソース・等々の部門別のハンバーグの他、研究と分析の結果に行き着いたという独自の究極ハンバーグで、肉汁ジュワジュワ度3・噛み応えモグモグ度5・ソースゴクゴク度4というレシピを直伝してくれました。
また、番組ではその究極ハンバーグを芦田愛菜が実際に調理して作りました。
そこでこの記事では、11月21日の博士ちゃんでハンバーグ博士の少年が考案し、芦田愛菜が実際に作ったハンバーグレシピの作り方やポイントをまとめます。
レシピ
- 合いびき肉
- 玉ねぎ
- お麩
- ナツメグ
- 卵
- 塩
- コショウ
- ヨーグルト
- 小麦粉
- デミグラスソース
- 味噌
- めんつゆ
- ひき肉の黄金比率は牛7：豚3
- お麩がつなぎを使って肉汁ジュワジュワ
- 肉汁を逃さないように小麦粉
作り方・ポイント
- みじん切り玉ねぎを焼き目がつくまで約2分炒めて半分取り出す
- 残りはあめ色になるまで炒める
- お麩を袋に入れて手で粉々になるまでつぶす
- 砕いたお麩・炒めた玉ねぎ・ナツメグ・卵・塩・胡椒・ヨーグルトを合いびき肉と練る
- 手の上でキャッチボールをするように整形する
- 小麦粉をふる
- 振った方を下にしてフライパンで焼く
- 市販のデミグラスソースに味噌・めんつゆを混ぜる
- ソースを加熱する
- ハンバーグに火が通ったらハンバーグの手前にかける
- 玉ねぎ肉の焼き加減は2種類で2段階の食感の違いを出す
- お麩を使うことで肉汁ジュワジュワ
- キャッチボールをするように整形して空気を抜く
- デミグラスソースは味噌と麺つゆで旨味アップ
- 加熱してコクをアップしてゴクゴク度もアップ
ハンバーグ特集
ちなみにこのブログでは、色々な番組で紹介されているハンバーグレシピやお取り寄せハンバーグについても掲載しています。
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