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【博士ちゃん】ハンバーグ 究極レシピ【サンドウィッチマン&芦田愛菜】

ハンバーグ

今日のレシピはハンバーグ。

博士ちゃんで紹介

芦田愛菜が作る

ハンバーグ博士直伝

家で作れる

等々、11月21日のサンドウィッチマン&芦田愛菜の博士ちゃんで教えてくれた究極ハンバーグの作り方についてです。

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究極のハンバーグ(サンドウィッチマン&芦田愛菜の博士ちゃん)

ハンバーグの特集が放送されたのは11月21日のサンドウィッチマン&芦田愛菜の博士ちゃん。広瀬アリスをゲストに迎えるフルーツ特集の回のもう1つの特集です。

ちなみに、今日の博士ちゃんでハンバーグについて教えてくれたのは、11歳にして50件の名店を分析・研究したというハンバーグ博士の少年。番組では、肉汁・噛み応え・ソース・等々の部門別のハンバーグの他、研究と分析の結果に行き着いたという独自の究極ハンバーグで、肉汁ジュワジュワ度3・噛み応えモグモグ度5・ソースゴクゴク度4というレシピを直伝してくれました。

また、番組ではその究極ハンバーグを芦田愛菜が実際に調理して作りました。

そこでこの記事では、11月21日の博士ちゃんでハンバーグ博士の少年が考案し、芦田愛菜が実際に作ったハンバーグレシピの作り方やポイントをまとめます。

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レシピ

  • 合いびき肉
  • 玉ねぎ
  • お麩
  • ナツメグ
  • コショウ
  • ヨーグルト
  • 小麦粉
  • デミグラスソース
  • 味噌
  • めんつゆ
  • ひき肉の黄金比率は牛7:豚3
  • お麩がつなぎを使って肉汁ジュワジュワ
  • 肉汁を逃さないように小麦粉

作り方・ポイント

  1. みじん切り玉ねぎを焼き目がつくまで約2分炒めて半分取り出す
  2. 残りはあめ色になるまで炒める
  3. お麩を袋に入れて手で粉々になるまでつぶす
  4. 砕いたお麩・炒めた玉ねぎ・ナツメグ・卵・塩・胡椒・ヨーグルトを合いびき肉と練る
  5. 手の上でキャッチボールをするように整形する
  6. 小麦粉をふる
  7. 振った方を下にしてフライパンで焼く
  8. 市販のデミグラスソースに味噌・めんつゆを混ぜる
  9. ソースを加熱する
  10. ハンバーグに火が通ったらハンバーグの手前にかける
  • 玉ねぎ肉の焼き加減は2種類で2段階の食感の違いを出す
  • お麩を使うことで肉汁ジュワジュワ
  • キャッチボールをするように整形して空気を抜く
  • デミグラスソースは味噌と麺つゆで旨味アップ
  • 加熱してコクをアップしてゴクゴク度もアップ

ハンバーグ特集

ちなみにこのブログでは、色々な番組で紹介されているハンバーグレシピやお取り寄せハンバーグについても掲載しています。

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