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【ヒルナンデス】コウケンテツ手作り調味料(オリーブオイル柚子胡椒 ヌクチャム(ベトナム流エスニック) ごま油ネギ塩ダレ 生姜味噌 焼肉のタレ)【レシピ 作り方】

にらだれ

今日調べるのは、コウケンテツの手作り調味料。

オリーブオイル柚子胡椒&サラダそうめん、

ヌクチャム(エスニック調味料)&ベトナムまぜ麺、

ゴマ油が香ばしいネギ塩ダレ&漬けマグロ、

生姜味噌&だし茶漬け、

韓国風焼肉のタレ&チャーハン、

等々、6月15日のヒルナンデスで紹介される手作り調味料のレシピと作り方です(画像はイメージです)。

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ヒルナンデス 手作り調味料(焼肉・ネギ塩)

手作り調味料のレシピが紹介されるのは6月15日のヒルナンデス。料理研究家コウケンテツが教える簡単で手軽な料理として紹介されます。

なお、教えてくれる手作り調味料は、オリーブオイル柚子胡椒タレ・エスニックタレのヌクチャム・生姜味噌・ネギ塩ダレ・焼肉のタレ等の5種類。それぞれの調味料の作り方だけじゃなく、その手作り調味料を使ったアレンジレシピも教えてくれます。

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オリーブオイル柚子胡椒

  • サーモン・茹で鶏・餃子にオススメ
  • アレンジレシピはサラダそうめん
  • 冷蔵で3~5日保存
  1. オリーブオイル大さじ3・しょうゆ大さじ4・酢大さじ2・柚子胡椒小さじ1を混ぜる

サラダそうめん

  1. 茹でたそうめん3束を器に入れる
  2. ミックスリーフ・スライス茹でタコ80g・カットしたプチトマト5個をのせる
  3. オリーブオイル柚子胡椒タレ大さじ2~をかける

韓国風焼肉のタレ

  • 焼肉やスープにオススメ
  • アレンジレシピはチャーハン
  • 冷蔵で2~3日保存
  1. しょうゆ大さじ2・ごま油大さじ1・酒大さじ1・白いりごま大さじ1・マーマレードジャム小さじ2・砂糖小さじ1・みじん切りネギ大さじ2・すりおろししょうが1/2かけ・すりおろしニンニク1/2かけを混ぜる

チャーハン

  1. サラダ油をひいた中火のフライパンにとき卵2個を流し入れる
  2. ごはん300gも入れて炒める(卵でコーティングしながら・塩で味も調整?)
  3. 焼肉のタレ大さじ2~を加えてなじまぜる
  4. 韓国のりも入れて混ぜる
  5. お好みの具材(青ネギ・紅ショウガ)を散らす

ヌクチャム(ベトナム流エスニックたれ)

  • 生春巻きのタレで卵焼きや春巻きや練り物にもオススメ
  • ピリ辛エスニック風
  • アレンジレシピはベトナムまぜ麺
  • 冷蔵で2~3日保存
  1. ナンプラー(魚醤)大さじ1・しょう油大さじ1・輪切りニンニク1/2かけ・小口切り赤唐辛子1~2本・砂糖大さじ1・酢大さじ1・レモン汁大さじ1を混ぜるだけ

ベトナムまぜ麺

  1. 茹でた中華麺2玉にゆでた豚ロース肉150g・きゅうり1/2本をのせてヌクチャム大さじ2~をかける
  2. お好みでパクチー1束やレモン櫛切り2切れをかける

生姜味噌

  • 焼魚や豚肉と相性がいい
  • アレンジレシピはだし茶漬け
  • 冷蔵で2~3日保存
  1. フライパンでみりん大さじ3を煮きる
  2. 味噌大さじ3・だし汁50mlを入れて溶かす
  3. とろみが出たら火を止めてすりおろし生姜20gを入れて混ぜる

だし茶漬け

  1. 温かいご飯2人分で塩むすびを握る
  2. 味噌ダレ大さじ2を塗る
  3. グリルで焼き色を付ける
  4. 器に盛って大葉や海苔をのせる
  5. お湯・ゴマをかける

ネギ塩ダレ

  • きゅうりや蒸し鶏・納豆・インスタントラーメン(塩)にオススメ
  • アレンジレシピは漬けマグロ
  • 冷蔵で2~3日保存
  1. ネギのみじん切り1本・塩大さじ1/2をしんなりするまで良く混ぜる
  2. なじんだらゴマ油大さじ2を加えて混ぜる
  3. お好みで粗挽き黒コショウ小さじ1・レモン汁大さじ1を加えてかき混ぜる

ネギ塩漬けマグロ

  1. まぐろにネギ塩だれをかけて1~2分漬ける
  2. 重ねて漬けると無駄がない
  3. 皿に盛ってカイワレを添える

コウケンテツ

ちなみにヒルナンデスでタレのレシピや作り方を伝授するコウケンテツは、韓国料理研究家の家に生まれた料理研究家ですが、韓国料理に限らずに和食からエスニックまで幅広いレパートリーが人気の料理研究家。今日の放送でも、世界の味を追求した料理研究家として登場します。

そのため、出版しているレシピ本も多種多様。

ヒルナンデスだけじゃなく、多くのテレビにも出演してその腕を披露しています。