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【カタミのレシピ】ハンバーグ(武蔵小金井 ヴァン・ド・リュー)作り方

ハンバーグ

今日のレシピは、ハンバーグ。

カタミのレシピで紹介

武蔵小金井の老舗西洋料理店のヴァン・ド・リューの人気メニュー

名店やホテルを渡り歩いた店主が作る

等々、11月27日のカタミのレシピで教えてくれたハンバーグの作り方についてです。(画像はイメージです)

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カタミのレシピ ハンバーグ

ハンバーグの作り方が紹介されたのは11月27日のカタミのレシピ。自分の代で終わる予定の老舗料理店の店主と看板メニューのレシピを紹介するサンバリュの特番です。

ちなみに、今日の放送で教えてくれたのは、武蔵小金井のヴァン・ド・リューのハンバーグ。名店やホテルを渡り歩いたという店主が作る人気メニューです。

そこでこの記事では、11月27日のカタミのレシピで紹介されたハンバーグの店の名前・特徴・レシピ・作り方・ポイント等についてまとめます。

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武蔵小金井・老舗の西洋料理店・ヴァン・ド・リュー・

ヴァン・ド・リュー

  • 店の名前は「ヴァン・ド・リュー」
  • 店がある場所は東京都小金井市(武蔵小金井)
  • 店主は永瀬義祐さん
  • 新西洋料理店を謳う老舗
  • 名店やホテルを渡り歩いてきたが大怪我をして休業中という名物シェフの店

作り方・ポイント

肉のソース

  1. 仔牛の骨と筋を焼いて水を入れて1日煮込む
  2. ニンジン・玉ねぎ・セロリ・トマト缶を入れてさらに2日煮詰める
  3. 濾して赤ワインで溶いた片栗粉でとろみをつけて肉のソースを作る

ハンバーグ

  1. 合いびき肉1kgにみじん切り玉ねぎ1個・パン粉50gを加える
  2. 塩で味付けて
  3. 卵1個を加えて手でしっかりこねる
  4. 肉ダネを楕円形に成型する(均等に空気を抜くために回転させながら叩く)
  5. フライパンにオリーブオイルをひいてハンバーグをゆすりながら焼く
  6. 両面に焼き色をつけたらフタをして火から外して余熱で火を通す
  7. 付け合せと盛り付けて肉のソース(または中濃ソースやケチャップ)をかける
  • 合いびき肉は牛7:豚3
  • 肉のソースは計4日かかる
  • 味付けは塩のみ
  • 肉ダネは粘りが出るまでしっかりこねる
  • 焦げ付かないようにフライパンをゆすりながら焼く
  • 8割がた火を通して残りは余熱で火を通す
  • 量はサンバリュHPより