【カタミのレシピ】ハンバーグ（武蔵小金井 ヴァン・ド・リュー）作り方

今日のレシピは、ハンバーグ。

カタミのレシピで紹介

武蔵小金井の老舗西洋料理店のヴァン・ド・リューの人気メニュー

名店やホテルを渡り歩いた店主が作る

等々、11月27日のカタミのレシピで教えてくれたハンバーグの作り方についてです。（画像はイメージです）

カタミのレシピ ハンバーグ

ハンバーグの作り方が紹介されたのは11月27日のカタミのレシピ。自分の代で終わる予定の老舗料理店の店主と看板メニューのレシピを紹介するサンバリュの特番です。

ちなみに、今日の放送で教えてくれたのは、武蔵小金井のヴァン・ド・リューのハンバーグ。名店やホテルを渡り歩いたという店主が作る人気メニューです。

そこでこの記事では、11月27日のカタミのレシピで紹介されたハンバーグの店の名前・特徴・レシピ・作り方・ポイント等についてまとめます。

武蔵小金井・老舗の西洋料理店・ヴァン・ド・リュー・

ヴァン・ド・リュー

作り方・ポイント

肉のソース

1. 仔牛の骨と筋を焼いて水を入れて1日煮込む
2. ニンジン・玉ねぎ・セロリ・トマト缶を入れてさらに2日煮詰める
3. 濾して赤ワインで溶いた片栗粉でとろみをつけて肉のソースを作る

ハンバーグ

1. 合いびき肉1kgにみじん切り玉ねぎ1個・パン粉50gを加える
2. 塩で味付けて
3. 卵1個を加えて手でしっかりこねる
4. 肉ダネを楕円形に成型する（均等に空気を抜くために回転させながら叩く）
5. フライパンにオリーブオイルをひいてハンバーグをゆすりながら焼く
6. 両面に焼き色をつけたらフタをして火から外して余熱で火を通す
7. 付け合せと盛り付けて肉のソース（または中濃ソースやケチャップ）をかける