今日のレシピはチキン南蛮。
SHOWチャンネル・名店レシピで紹介
櫻井翔が照ノ富士に作った
宮崎の元祖・おぐらの再現レシピ
等々、12月4日の1億3000万人のSHOWチャンネルで櫻井翔が作ったチキン南蛮の作り方についてです。（画像はイメージです）
SHOWチャンネル チキン南蛮（おぐら）
チキン南蛮のレシピが紹介されたのは12月18日の1億3000万人のSHOWチャンネル。横綱・照ノ富士がゲスト出演した名店レシピのコーナーで紹介されました。
ちなみに、今日のSHOWチャンネルで紹介されたチキン南蛮は、おぐらのチキン南蛮。本場・宮崎県延岡市の人気店で、タルタルソースのチキン南蛮の元祖ともいわれる「おぐら」ですが、番組ではその再現レシピや作り方を教えてもらい、櫻井翔が再現に挑戦しました。
そこでこの記事では、12月18日のSHOWチャンネルで櫻井翔や照ノ富士が作った名店の再現レシピのチキン南蛮の作り方やポイントについてまとめます。
レシピ
タルタルソース
- 玉ねぎ25g
- キュウリ12g
- 乾燥パセリひとつまみ
- ゆで卵1/4個
- マヨネーズ50g
- 砂糖小さじ1.5
- 生クリーム小さじ1
- ケチャップ
- カラシ
- コショウ
南蛮酢
- 薄口しょうゆ50cc
- 濃口しょうゆ50cc
- みりん20cc
- お酢200cc
- 砂糖160g
- ニンジン20g
- 玉ねぎ25g
- ショウガ8g
- ニンニク
- 塩
- チキンコンソメ
- 七味唐辛子
鶏肉
- 鶏むね肉
- 塩コショウ
- 小麦粉
- 卵
作り方・ポイント
タルタルソース
- 玉ねぎ・キュウリは2～3ミリにみじん切り
- 塩をまぶして10分おいてから水で洗って水気をよく絞る
- ゆで卵はザルを使って細かくカットする
- みじん切り野菜・ゆで卵・乾燥パセリ・マヨネーズ・砂糖小さじ・生クリーム・ケチャップ・カラシ・コショウを混ぜてタルタルソースにする
南蛮酢
- 醤油・みりん・お酢・砂糖・塩を鍋に入れて火にかける
- ニンジン・玉ねぎ・ショウガ・ニンニクを加える
- 沸く直前に塩・チキンコンソメ・七味唐辛子・レモン汁を加えて南蛮酢にする
鶏肉
- 鶏むね肉の筋目の所から包丁を斜めに入れて（破れないように）左右に開く
- 大きめのスジに切れ込みを入れる
- 小さめのスジにはフォークで断ち切る
- 170gに切る
- 塩コショウで下味をつけて小麦粉をまとわせる
- 溶き卵に浸して165度～170度の中温で約5分じっくり揚げる（1分で裏返す）
- こした南蛮酢に30秒から1分くぐらせる
- 盛り付けてタルタルソースをかける
- タルタルの野菜は食感が残るようにみじん切り
- タルタルの野菜を塩で使って水分を抜いてよく水気を切る
- 南蛮酢は一晩置くとよりコク深い味わいに
- 鶏肉は観音開きがポイント
- じっくり揚げてジューシーに仕上げる
名店レシピ・櫻井翔＆照ノ富士
ちなみに、今日のSHOWチャンネルで櫻井翔が再現したのは、照ノ富士に作ったチキン南蛮ですが、他の日には別の名店レシピの再現に挑戦しています。
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