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【SHOWチャンネル】あんこの神様の究極の粒あんレシピ(小豆・砂糖)作り方(豆殺し・ヘソ外し)【小幡寿康】

あんこレシピ
今日のレシピは、粒あんの作り方。

SHOWチャンネルで紹介

数々の和菓子屋を再建したあんこの神様・小幡寿康が伝授した究極の粒あん

材料レシピ(小豆・砂糖)

作り方・ポイント(豆殺し・ヘソ外し)

等々、1月29日の1億3000万人のSHOWチャンネルで紹介された究極の粒あんの作り方についてです。(画像はイメージです)

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SHOWチャンネル あんこの神様の究極の粒あん

あんこの特集が放送されたのは1月29日の1億3000万人のSHOWチャンネル。神様企画の1つで、今回はIKKOがリポートしました。

ちなみに、今日のSHOWチャンネルで紹介されたあんこの神様は小幡寿康。数々の和菓子屋を再建したというあんこの神様の小幡さんが、その究極の粒あんの作り方を教えてくれました。

そこでこの記事では、1月29日のSHOWチャンネルでIKKOがリポートしたあんこの神様の究極の粒あんのレシピ・作り方・ポイントについてまとめます。

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材料レシピ(小豆・砂糖)

小豆

北海道十勝産小豆・特選

  • 北海道十勝産の最上クラス・特選
  • 一般には出回りにくくい
  • 粒が均等なら煮えムラが起きにくい

砂糖

GH2

  • グラニュー糖
  • 極粒子
  • サラサラ
  • クセがない味わい

作り方・ポイント(豆殺し・ヘソ外し)

  1. 豆に熱湯をかけて(ボウルに小豆と熱湯を入れて泡だて器で)洗う
  2. 水気を切った小豆と水分(水のように見えた)を鍋に入れてフタをして30分~煮る(沸騰させずに煮ていたように見えた)
  3. 豆の白い部分(へそ)が取れてからざるで煮汁を切る
  4. お湯(豆の上1個分が浸るくらい)が入った鍋に煮た小豆を入れて5分煮込む
  5. 火を切って5分蒸らす
  6. 水気を切るためにあげて5分くらい放置する
  7. 砂糖半分を入れてザックリ和える
  8. 残りの砂糖を入れて和える
  • 水に浸けずに熱湯で洗って渋みが出るところを破壊する→豆殺し
  • 熱湯で洗うことで煮る時間も短縮
  • 雑味などになる豆の白い部分をとる→ヘソ外し
  • 水分を抜くとどら焼きやきんつばに
  • 水分を加えてぜんざい