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【ZIP】築地の鮮魚店オススメの魚のレシピ&食べ方(クリーミー焼き白子/牡蠣オイル漬/鮭炊込みご飯/半熟いくら/ブリ焼きしゃぶ)

いくら

今日のレシピは、ZIPの魚のレシピ&食べ方。

クリーミー白子(焼き白子)

カキのオリーブオイル漬け

鮭の炊き込みご飯

半熟いくら

ブリの焼きしゃぶ

等々、1月9日のZIPで教えてくれた築地の鮮魚店オススメの魚のレシピ&食べ方についてです。(画像はイメージです)

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ZIP! 築地の鮮魚店オススメの魚のレシピ&食べ方

魚レシピの特集が放送されたのは1月9日のZIP。街録ZIP!リアルレビューのコーナーで紹介されました。

ちなみに、今日のZIPで特集されたのは、魚のプロである築地の鮮魚店がオススメしてくれた旬の魚や海鮮の食べ方。いくら・鮭・カキなどの美味しいレシピや作り方も教えてくれました。

そこでこの記事では、1月9日のZIPで教えてくれた築地の鮮魚店オススメの魚の食べ方・レシピ・作り方・ポイント等について調査します。

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ブリの焼きしゃぶ

  1. しゃぶしゃぶ用のブリをホットプレートで軽く焼き目をつける
  • 築地わたなべ・横山さんのオススメ
  • 焼き目をつけることでうま味が流れ出すのを抑える?
  • 旨みを閉じ込めて余分な油を落とす
  • 独特の臭みも軽減されて食べやすくなる?
  • とろけるチーズをのせて焼くのもオススメ
  • 薬味を巻いてもおいしい?

半熟いくら

  1. イクラを湯せん対応の耐熱の密封袋に入れる
  2. 85度程度のお湯に10分入れる
  • キタニ水産・宮下さんのオススメ
  • イクラは80度以上で固まる
  • 食感が激変
  • プチプチではなくまったりネットリとした食感に
  • 温度調整に注意

鮭の炊き込みご飯

  1. 釜に研いだ米と水を入れる
  2. 酒に漬けた昆布・塩鮭の切り身をのせる
  3. 炊飯する
  4. 炊きあがったら鮭と昆布を取り出す
  5. ほぐした鮭・大葉などを入れて混ぜる
  • 昭和食品・佐藤さんのオススメ
  • 味付け不要
  • 鮭の塩気と昆布の出汁

カキのオリーブオイル漬け

  1. 冷凍や加熱用のカキをフライパンで炒める
  2. 余分な水分を切る
  3. 鷹の爪・ニンニク・塩・コショウを加えたオリーブオイルに牡蠣を入れる
  4. 一晩漬けこむ
  • 築地KYOKUTO・三大寺さんオススメ
  • 洋風の味わい
  • 酒の肴やパスタにも
  • 保存も効きやすい?

クリーミー白子(焼き白子)

下処理

  1. 白子は一口サイズに切ってお湯に1つずつ入れてすぐに出して氷水につける
  2. 水を切ってから冷蔵庫で保管する

焼き白子

  1. 白子をアルミホイルにのせてトースターで焼く
  • 京富・門井さんオススメ
  • 下処理することで臭みを取り除いて保存もしやすくなる
  • 焼くことでネットリ香ばしく