今日のレシピは、チーズ麻婆豆腐。
ヒルナンデスの名店の味
白い麻婆豆腐
町中華のマル秘レシピ
豆腐は塩ゆででプルプル
隠し味はアサリ
学芸大学・上海菜館の1番人気の焼きチーズ麻婆
等々、6月22日のヒルナンデスで教えてくれたチーズ麻婆豆腐の作り方についてです。（画像はイメージです）
ヒルナンデス チーズ麻婆豆腐（白い・焼き）
チーズ麻婆豆腐のレシピを教えたのは6月22日のヒルナンデス。街中華の味を学ぶコーナーで、チョコプラ松尾＆佐藤栞里がリポートしました。
ちなみに、今日のヒルナンデスで教えてくれたチーズ麻婆豆腐は、上海菜館のチーズ麻婆豆腐。学芸大学で60年以上地元の人に愛され続けているという町中華の名店です。
そして、その上海菜館の名物料理で1番に人気メニュというのが白いのが特徴の焼きチーズ麻婆。チーズがけ・塩ゆでしてプルプルの豆腐・あさりが隠し味で旨味アップ・等々がポイントの白い麻婆豆腐です。
そこでこの記事では、6月22日のヒルナンデスで教えてくれた町中華の名店のチーズ麻婆豆腐のレシピの作り方やポイントなどについてまとめます。
レシピ
- 豆腐1/2丁
- にら10g
- ねぎ20g
- ナス40g
- シメジ20g
- あさり6個
- ひき肉50g
- チーズ100g
- 中華スープ250cc
- 醤油小さじ1/2
- 豆板醤小さじ1/2
- 甜面醤小さじ1/2
- ザラメひとつまみ
- 水溶き片栗粉
- ゴマ油
- ラー油
- ネギ油
- 万能ねぎ
- 山椒
- 糸唐辛子
- 隠し味はアサリ（缶詰でも可）
作り方・ポイント
- 豆腐を3センチ角に切る
- 豆腐を小さじ1の塩を入れた熱湯で2分ほど茹でる
- ひき肉・シメジ・ナスを豆板醤で炒めて醤油・テンメンジャン・ザラメで味付ける
- あさり・豆腐を入れて3分ほど煮込む
- 水溶き片栗粉でとろみをつける
- ゴマ油・ラー油・ネギ油で香りづける
- 耐熱容器に麻婆豆腐を入れてチーズをのせる
- バーナー（オーブントースター）でチーズを溶かして焦げ目をつける
- 万能ねぎ・山椒・糸唐辛子をトッピングする
- 豆腐は塩ゆですると余分な水分が抜けてプルプル食感になる
- クサミ・型崩れ対策
- 隠し味のアサリで旨味アップ
- 麻婆豆腐は豆腐に味を染み込ませる煮込み料理
街の名店の味
ちなみに、ヒルナンデスでは他にも町の名店の味を教えてくれます。
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