今日調べるレシピは、あさイチのナスのシューマイ。
中華料理の女性シェフ・五十嵐シェフ直伝、
ナスをくり抜いたカップをシューマイの皮として使う、
中身のタネは刻んだナスや高菜漬けを使う、
等々、7月6日のあさイチのシューマイの作り方です。（画像はイメージです）
あさイチ ナスのシューマイ
シューマイのレシピを教えてくれるのは7月6日のあさイチ。「みんなゴハンだよ」のコーナーで紹介されます。
ちなみに、今日のあさイチで紹介されるシューマイは、ナスをレシピに使う珍しいシューマイ。しかも、くり抜いたナスをカップにしてシューマイの皮の代わりにするというヘルシーなナスのカップシューマイになっています。
また、くり抜いたナスも中身のタネに使用して、余すことなくナスを使用。ひき肉やナスだけじゃなく、高菜漬けも使っているタネも特徴的な作り方です。
そこでこの記事では、7月6日のあさイチで作り方を教えてくれるナスのカップシューマイの作り方やポイントを調査します。
レシピ
- ナス3個
- 片栗粉
- 豚ひき肉100g
- ゴマ油・すりごま・オイスターソース各大さじ1
- 高菜漬け大さじ2
- ゴマ油大さじ1（焼き用）
- 水150cc
- 粒マスタード大さじ1
- 酢大さじ1
- ゴマ油大さじ1
- 醤油大さじ2
- ショウガ大さじ1/2
- ねぎ適量
- ナスをシューマイの皮代わりにする
- 高菜漬けもタネに使う
- 酢醤油やマスタードがタレ
作り方＆ポイント
- ナスはヘタを取って3～4か所皮をむく
- 2～3センチ厚で切ってナスの中身をスプーンでくり抜く
- カップの形にしたナスに片栗粉を振っておく
- くり抜いたナスや皮を粗みじん切りにする
- 豚ひき肉・刻みナス・調味料（ゴマ油・すりごま・オイスターソース）・みじん切りの高菜漬け等を混ぜる
- 混ぜた肉ダネをナスで作ったカップに詰める
- フライパンにゴマ油をひいて肉の表面を中火で約1分焼く
- 焼き目がついたら裏返す
- フタをして水を入れて5分蒸し上げて柔らかくする
- 粒マスタード・酢・ゴマ油・醤油・おろししょうが・みじん切りネギなどを混ぜてタレを作る
- フライパンのフタを開けて水分を飛ばす
- 盛り付けてタレをかける
- ナスはくり抜いてシューマイの皮の替りに
- くり抜いたナスもタネに使う
- 高菜漬け等の漬物が旨味になる
- 肉は餡を下にして焼く
- 蒸し上げてやわらかくする
- 焼くのでアク抜きはしなかった
- タレはシューマイ以外にも使える万能ダレ
五十嵐シェフ
ちなみに今日のあさイチでナスのシューマイの作り方を教えてくる五十嵐シェフは、中華料理店・美虎の女性シェフで、レシピ本だけじゃなくプロデュースした鍋も話題。
中華料理のジャンヌダルク等と呼ばれていて、テレビでも料理を披露する人気シェフです。
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